La salive sur les couverts partagés peut transférer des micro-organismes

Remettre une cuillère dans un plat commun après y avoir goûté peut transférer de la salive et des micro-organismes, surtout si le plat est froid, partagé ou conservé. Cette pratique peut introduire un ingrédient inattendu, la salive, dans les aliments, même si le risque n'est pas automatique.

La salive contient des micro-organismes inoffensifs et nocifs

La salive contient naturellement des micro-organismes, dont la plupart font partie de la flore habituelle de l'organisme. Toutefois, certaines bactéries ou certains virus peuvent aussi être présents selon l'état de santé d'une personne, et les introduire dans les aliments partagés par l'intermédiaire d'un couvert.

La contamination croisée est un risque connu pour la sécurité alimentaire

Ce phénomène est appelé contamination croisée en hygiène alimentaire : le couvert sert alors de pont entre une source de micro-organismes et les aliments. Il ne se limite pas à la salive et peut aussi impliquer les mains, les planches à découper ou les couteaux.

Prévenir la contamination croisée demande des gestes simples

Pour réduire le risque, les spécialistes recommandent des réflexes simples, comme utiliser des couverts distincts pour goûter et pour servir, éviter de remettre un couvert dans un plat partagé et maintenir une bonne hygiène dans la cuisine. Ces mesures permettent de limiter la propagation des micro-organismes.