Les citrouilles et les patates douces d'automne offrent des qualités nutritionnelles uniques, les patates douces étant plus riches en glucides, vitamines et antioxydants.
Différences nutritionnelles entre la citrouille et la patate douce
L'automne apporte son lot de citrouilles, de courges et de patates douces, des aliments de saison aux profils nutritionnels distincts. Selon Nathalie Negro, diététicienne et nutritionniste, la patate douce est un aliment riche en amidon, tandis que la citrouille est un légume, ce qui explique les différences de composition nutritionnelle entre les deux.Teneur en glucides et en vitamines
La patate douce contient nettement plus de glucides que la citrouille, avec 18 à 20 g pour 100 g, contre 3,5 à 5 g pour la citrouille. Elle apporte également davantage de manganèse et de vitamine C. Avec 100 g, elle couvre 1/5 de l'apport quotidien recommandé en vitamine C, alors que la citrouille en fournit deux fois moins.Teneur en bêta-carotène
Les deux aliments sont riches en bêta-carotène, un antioxydant puissant de la famille des caroténoïdes, qui contribue au bon fonctionnement des défenses de l'organisme, à la régénération des tissus, au maintien de la vision et à la protection de la peau contre le vieillissement cellulaire provoqué par les rayons UV. La citrouille contient 3 100 µg de bêta-carotène pour 100 g, soit 79 % de l'apport quotidien recommandé, tandis que la patate douce en contient 8 510 µg pour 100 g, soit 218 % de cet apport.Teneur en potassium
La citrouille et la patate douce sont également riches en potassium, utile à la régulation du rythme cardiaque et à la circulation de l'eau dans l'organisme. La citrouille contient environ 330 à 340 mg de potassium pour 100 g, tandis que la patate douce en contient 350 à 475 mg (crue ou cuite).Recommandations alimentaires
La diététicienne conseille de ne pas considérer l'un de ces aliments comme supérieur à l'autre, car ils se complètent en raison de leurs familles alimentaires différentes. À l'automne, avec la baisse des températures, des plats chauds associant les deux aliments sont recommandés afin de profiter de l'ensemble des nutriments qu'ils apportent.Conseils de cuisine
Une purée ou une soupe associant citrouille et patate douce est suggérée. Pour celles et ceux qui trouvent la peau de la citrouille difficile à retirer, la faire cuire au préalable permet de ramollir la peau.
