La pertinence du film refait surface

Un article récent s'interroge : L'Aile ou la Cuisse, le film de Claude Zidi sorti en 1976, est-il une caricature grossière ou une analyse lucide de la gastronomie française ? Disponible désormais sur Netflix, le film apparaît comme visionnaire dans sa description de l'industrie alimentaire en pleine mutation.

Le personnage de Louis de Funès

L'article souligne le regard bleu acier de Louis de Funès, qui incarne Charles Duchemin, un homme capable de reconnaître un grand cru sans le goûter. Ce rôle prolonge ses précédentes interprétations de restaurateurs dans d'autres films, illustrant sa polyvalence dans les rôles liés à la gastronomie.

Le rôle de Tricatel dans le film

Face à De Funès se trouve Tricatel, un personnage qui incarne la malbouffe industrielle, interprété par Julien Guiomar. Son personnage est dépeint comme détestable, avec un rire aussi épais que les feuilles de laitue en plastique produites par son usine.

L'intrigue de Coluche

L'intrigue du film tourne autour de Coluche, qui incarne Gérard Duchemin, un fils rebelle qui refuse la carrière de son père. Pierre Richard avait d'abord envisagé le rôle de l'héritier, mais il l'a refusé, estimant qu'il manquait de profondeur dramatique.

La gastronomie des années 1970

Exactement cinquante ans après sa sortie, le film reflète la gastronomie des années 1970. Il capte l'essor de la « nouvelle cuisine », formalisée en 1973 par Gault et Millau, et laisse entrevoir le succès futur de la cuisine japonaise à travers une scène de teppanyaki.

La représentation des femmes

Le film ne montre les femmes que sous les traits de figures jeunes, jolies et dociles, comme la secrétaire Marguerite. Lorsque Duchemin se déguise en vieille dame, il devient invisible, ce qui met en lumière la marginalisation des femmes dans le monde de la gastronomie.

Les chefs dans le film

Les chefs y sont présentés comme gras, malhonnêtes ou menaçants. Leur place dans les médias commence tout juste à se dessiner, alors que l'industrialisation de l'alimentation commence à en faire des porte-parole, à l'image de l'association de Michel Guérard avec Findus en 1976.

La fin de la critique gastronomique

Dans la scène finale, la montre égarée de Duchemin, issue de l'usine Tricatel, réapparaît dans son assiette, symbole de la fin de l'ère de la critique gastronomique. Ce passage est mis en regard avec l'invitation du chef Guy Savoy à l'Académie des beaux-arts en 2024.

Une influence toujours présente

Le débat télévisé entre l'industriel et l'expert en dégustation, présent dans le film, est aujourd'hui remplacé par des émissions comme Top Chef, entrecoupées de publicités pour l'industrie alimentaire. Jacques Borel, pionnier de la restauration rapide caricaturé sous les traits de Tricatel, fêtera ses 100 ans au printemps. Le film L'Aile ou la Cuisse est disponible sur Netflix à partir du 30 octobre, en même temps que le livre Tricatel ou Duchemin de Matthieu Aussudre.