Les champignons se conservent peu de temps

Les champignons doivent être consommés dans les deux à trois jours suivant l'achat s'ils sont conservés au réfrigérateur, selon Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste. Il faut les consommer rapidement pour éviter qu'ils ne s'altèrent et pour préserver leur qualité.

Le contenant de conservation compte pour les champignons

Pour bien conserver les champignons, il est préférable d'utiliser un contenant en verre ou en papier plutôt qu'en plastique. Le plastique peut libérer des perturbateurs endocriniens comme les PFAS, des substances chimiques susceptibles de perturber le fonctionnement des hormones. Si les champignons sont vendus dans une barquette en plastique, il est recommandé de les transférer dans un récipient en verre ou dans un sac en papier.

Bien choisir des champignons frais

Lors du choix des champignons, privilégiez une couleur uniforme et un chapeau bien fermé autour du pied. Pour les champignons de Paris, une couleur blanche ou dorée est idéale. Si les pieds ont été retirés, la coupe doit être fraîche et non brunie. Au toucher, les champignons doivent être lisses et soyeux, sans taches ni surface collante.

Les champignons biologiques réduisent le risque de toxines

Les champignons biologiques sont recommandés car ils sont cultivés sur des substrats biologiques, ce qui réduit le risque de métaux lourds et de pesticides. Les champignons non biologiques peuvent absorber ces toxines présentes dans l'environnement, ce qui les rend potentiellement nocifs s'ils sont consommés en grande quantité.