Vacances de la Toussaint et risques de la cueillette de champignons

Les vacances de la Toussaint sont, en France, un moment privilégié pour la cueillette de champignons en famille, mais cette activité comporte des risques importants pour la santé lorsque l'on ne dispose pas des connaissances nécessaires en mycologie, c'est-à-dire l'étude des champignons.

Hausse du nombre d'intoxications aux champignons

Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), plus de 700 intoxications liées aux champignons ont été signalées depuis le mois de septembre, dont près de 500 au cours du seul mois de septembre et plus de 200 depuis le 1er octobre. Ces intoxications résultent souvent de confusions entre espèces comestibles et espèces toxiques.

Causes courantes des intoxications aux champignons

L'Anses identifie plusieurs causes fréquentes des maladies liées aux champignons, notamment une conservation inadéquate, la consommation de champignons en mauvais état, une cuisson insuffisante ou l'ingestion de quantités excessives. L'agence met également en garde contre les applications pour smartphone permettant d'identifier les champignons, qui peuvent conduire à des erreurs d'identification.

Conséquences possibles et graves pour la santé

Les effets d'une intoxication aux champignons peuvent être graves, entraînant une hospitalisation, des lésions d'organes, voire la mort. L'année dernière, plus de 1 300 cas ont été recensés, dont 3 % classés comme graves. Une personne est décédée et trois autres ont dû subir une greffe du foie après avoir été atteintes du syndrome phalloïdien, un état causé par certains champignons toxiques.

L'Anses recommande des précautions

Pour prévenir les intoxications, l'Anses conseille de ne ramasser que des champignons dont la comestibilité est avérée, de consulter un pharmacien ou une association de mycologie en cas de doute, d'éviter de donner des champignons aux jeunes enfants et de faire preuve de prudence avec les applications d'identification sur smartphone. Elle recommande également de photographier les champignons avant de les cuisiner et de ne jamais les consommer crus.

Que faire en cas d'intoxication

En cas de symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée ou troubles neurologiques, il faut contacter immédiatement un centre antipoison. Le numéro d'urgence national en France est le 01 45 42 59 59 ou le 15. Il est important de noter l'heure du dernier repas et celle des premiers symptômes, et de conserver les restes des champignons pour leur identification.