Le soir, nombreux sont ceux qui cherchent un repas à la fois léger et rassasiant, quelque chose qui puisse être préparé rapidement après une longue journée. Les viandes transformées et les plats préparés sont souvent les options privilégiées, principalement par manque d’alternatives plus attrayantes. Les œufs, en revanche, ont longtemps été évités au dîner en raison des craintes liées au cholestérol, bien qu’ils constituent une option complète et rapide. Début octobre 2026, la nutritionniste espagnole Celia García a partagé dans le quotidien El Español une recette mettant en avant des œufs frits et des crevettes à l’ail, réalisable en moins de vingt minutes pour un dîner complet. Cette idée remet en question le rôle traditionnel des œufs, souvent associés au petit-déjeuner plutôt qu’au dîner. Pourtant, les œufs au dîner offrent des protéines complètes, un sentiment de satiété et des micronutriments essentiels, le tout avec un impact calorique relativement faible. La recette de García commence par des pommes de terre cuites au micro-ondes, puis finies au four à 220 degrés pour obtenir une couleur dorée. Sont ensuite ajoutés des œufs frits, accompagnés de crevettes sautées à l’ail et relevées d’une touche de piment de Cayenne. La nutritionniste privilégie les fruits de mer plutôt que la charcuterie habituelle, bien plus grasse. Ce type de plat répond aux critères d’un dîner équilibré : les œufs apportent des protéines, les pommes de terre des glucides complexes, et les crevettes une source de protéines maigres, le tout sans excès de graisses saturées. Plus important encore, l’ensemble du repas peut être préparé en moins de vingt minutes, évitant ainsi le recours aux plats industriels du soir. Un œuf de grande taille fournit environ 6 grammes de protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés dont le corps a besoin. Les protéines sont les nutriments les plus rassasiants : un dîner en contenant permet donc de réduire la faim plus efficacement qu’un repas à base de pâtes ou de pain. De plus, un œuf contient environ 70 calories, ce qui en fait un aliment dense en nutriments mais peu calorique. Le jaune d’œuf est également riche en choline, bénéfique pour le cerveau et le foie, ainsi qu’en vitamine B12, vitamine D et pigments protégeant la rétine. Peu d’aliments combinent autant de nutriments essentiels à si bas coût. Cependant, la question du cholestérol, longtemps pointée du doigt pour les œufs, persiste. Un œuf de grande taille contient environ 185 milligrammes de cholestérol, principalement dans le jaune, ce qui a alimenté des décennies de méfiance. Pourtant, le cholestérol alimentaire a peu d’effet sur le taux de cholestérol sanguin chez la plupart des gens, le foie ajustant sa propre production en conséquence. Les études à grande échelle confirment cette vision. Selon une synthèse publiée dans le BMJ, consommer jusqu’à un œuf par jour n’est pas associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires dans la population générale. Toutefois, la prudence reste de mise pour les personnes diabétiques, le lien entre la consommation d’œufs et les risques pour la santé dans ce groupe restant à l’étude.