Le couplage fromage et chocolat gagne en popularité

Une tendance croissante chez les fromagers consiste à associer fromage et chocolat, un accord mis en avant lors d'événements comme le Salon du chocolat de Paris. Cette combinaison suscite l'intérêt en raison des saveurs singulières qui naissent de leur rencontre.

Une fromagère japonaise explique son attrait

Eri Hisada, maîtresse fromagère japonaise qui tient une fromagerie dans le 1er arrondissement de Paris, explique que certains accords, comme le comté avec du chocolat blanc et des spéculoos, produisent une « combinaison très agréable en bouche ». Cela tient à l'interaction entre le sel du fromage, le sucre du chocolat et les épices du biscuit.

Les interactions entre saveurs sont essentielles

Mme Hisada recommande également d'associer le roquefort au chocolat blanc, qu'elle décrit comme « un bon mélange entre la puissance, le sel et la douceur du chocolat ». Cet accord repose sur des caractéristiques communes au fromage et au chocolat, comme leur richesse en matières grasses, leur fermentation et leur teneur en umami, qui leur permettent de se mettre mutuellement en valeur lorsqu'ils sont bien associés.

L'équilibre des saveurs enrichit la dégustation

Le sel du fromage peut mettre en relief les notes fruitées du chocolat, tandis que la douceur et l'amertume du cacao peuvent adoucir la saveur forte, parfois piquante, du bleu ou du comté affiné. Cet équilibre rend l'accord à la fois surprenant et satisfaisant pour de nombreux palais.