L’industrie agroalimentaire connaît une transformation majeure qui touche toutes les étapes du processus, de la production agricole à la fabrication, en passant par l’emballage, la distribution et la consommation. Ce changement, souvent appelé la transition alimentaire, est motivé par la nécessité de relever des défis environnementaux comme la réduction des émissions de gaz à effet de serre, la gestion des ressources, l’adaptation au changement climatique et la réponse aux nouvelles attentes des consommateurs. Lors du salon international de l’agroalimentaire SIAL Paris, qui se tiendra du 17 au 21 octobre 2026 à Paris Nord Villepinte, ces enjeux seront au cœur de l’événement. SIAL For Change, un volet clé du salon, mettra en avant les innovations et initiatives visant à promouvoir un système alimentaire plus durable. Selon les données de SIAL Insights 2026, plus de la moitié des consommateurs dans le monde considèrent leurs choix alimentaires comme un devoir civique, un chiffre qui atteint près de 70 % en France. Par conséquent, des critères comme l’impact environnemental d’un produit, sa composition ou son origine influencent de plus en plus les décisions d’achat. Un axe central de cette transformation porte sur la réduction de la consommation d’énergie et des émissions de carbone dans la production alimentaire. Cela inclut l’amélioration des équipements, l’utilisation de sources d’énergie plus propres et l’optimisation des procédés industriels. Cependant, le défi ne s’arrête pas aux usines, car le transport des matières premières et des produits finis contribue également à l’empreinte environnementale du secteur. Pour y remédier, des efforts sont déployés, comme l’optimisation des trajets de livraison, le partage des ressources logistiques et le développement de solutions plus efficaces. La pénurie d’eau, aggravée par le changement climatique, constitue une autre préoccupation croissante, affectant à la fois l’agriculture et les opérations industrielles. Lors de SIAL For Change, une table ronde abordera la manière dont les industries peuvent s’adapter à ces défis climatiques et liés à l’eau, avec la participation de Capucine Laurent, experte en résilience climatique pour les entreprises. Un autre domaine important de changement concerne la diversification des sources de protéines. Si les protéines végétales ont gagné en visibilité, les entreprises explorent également d’autres alternatives, comme les légumineuses, les microalgues, les mycoprotéines et l’agriculture cellulaire. Ces innovations seront au cœur d’une conférence dédiée de SIAL For Change, animée par Céline Laisney, directrice du cabinet de recherche AlimAvenir. Les discussions porteront sur les stratégies des secteurs de la viande et des produits laitiers, ainsi que sur les technologies permettant de diversifier les sources de protéines. Cette transition ne signifie pas nécessairement l’élimination des protéines animales, mais plutôt une diversification progressive des offres et des matières premières de l’industrie. La transition alimentaire met également l’accent sur une meilleure utilisation des ressources, notamment la valorisation des coproduits. Pelures, graines et autres déchets peuvent être transformés en nouveaux ingrédients ou produits, réduisant ainsi le gaspillage et créant de la valeur. Des innovations comme la farine de graines de framboise, mise en avant dans la liste des lauréats du prix SIAL Innovation 2026, illustrent cette tendance. Par ailleurs, l’économie circulaire influence les procédés de fabrication, avec certaines solutions visant à réduire la consommation de ressources en repensant les techniques de production. En amont, dans le secteur agricole, des initiatives se concentrent sur les pratiques régénératives, la traçabilité et une rémunération équitable des producteurs. SIAL For Change 2026 présentera ces efforts, notamment ceux d’entreprises comme Origine SRL et LSDH, qui relèvent les défis environnementaux et sociaux du secteur alimentaire. À mesure que l’événement se déroule, il ne se contentera pas de présenter des solutions, mais soulèvera également des questions essentielles sur l’avenir de la production et de la consommation alimentaires.