Un dessert oublié de la Toussaint, à base de pistache et de framboises, fait son retour à Saumur avec la renaissance d'une recette du XVIIIe siècle.
Un dessert retrouve les honneurs à l'approche de la Toussaint
Un dessert traditionnel lié à la fête de la Toussaint connaît un regain d'intérêt à l'approche du 1er novembre. Le gâteau de la Toussaint, longtemps délaissé, est proposé par une pâtisserie familiale de Saumur, en France, pendant une quinzaine de jours avant la fête.Histoire du gâteau
L'origine du dessert remonte à une recette des XVIIe et XVIIIe siècles. Selon Le Parisien, un prêtre parisien a contribué en 2002 à faire renaître ce gâteau afin de donner davantage de place à la fête de la Toussaint. Il a travaillé avec un pâtissier pour créer une version aux pistaches, aux framboises et au citron.Renaissance à Saumur
Le gâteau a retrouvé une nouvelle vie à Saumur grâce au père Emmanuel d'Andigné, un prêtre local qui a redécouvert la recette et l'a partagée avec la pâtisserie La Duchesse Anne et la boulangerie Joseph. Avant de recevoir la recette, l'entreprise ne connaissait pas particulièrement ce dessert.Ingrédients et style du dessert
La version actuelle du gâteau comporte un biscuit à la pistache réalisé à la main, dans lequel les blancs d'œufs sont soigneusement incorporés pour le garder léger. Au lieu de la crème chiboust d'origine, une mousse plus légère est utilisée, et les framboises apportent une note acidulée. La glaçure dorée symbolise les églises dorées, selon Cécile Godineau, de la pâtisserie.Tradition et symbolique
Chaque gâteau est accompagné d'une petite carte de la paroisse, qui raconte la vie d'un saint et explique la signification de la Toussaint. Les clients peuvent choisir leur carte ou se voir attribuer une carte au hasard. Le gâteau n'est disponible que pendant une courte période, ce qui en fait une gourmandise très recherchée, certains clients faisant le déplacement pour l'acheter chaque année.
