Une cheffe met en garde contre la congélation des œufs durs

La cheffe Núria Arnau, spécialiste des plats surgelés, a lancé une mise en garde contre une habitude courante de cuisine par lots qui peut nuire à un aliment du quotidien. Sa principale préoccupation concerne la congélation des œufs durs, qui, selon elle, ne supporte pas bien ce procédé.

La congélation peut altérer la texture des aliments

Lorsque les gens préparent leurs repas à l'avance et les congèlent pour la semaine, ils rangent souvent tout dans le congélateur pour gagner du temps et réduire le gaspillage. Pourtant, certains aliments ne supportent pas bien la congélation et peuvent devenir méconnaissables ou impropres à la consommation après décongélation.

Les recommandations officielles appuient cette mise en garde

Interrogée par Men's Health Espagne sur les aliments dont elle ne recommande jamais la congélation, Núria Arnau a immédiatement cité les œufs durs. Cette mise en garde rejoint celle du Food Safety and Inspection Service du ministère américain de l'Agriculture (USDA), qui déconseille explicitement de congeler les œufs durs et recommande de les conserver au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.

La congélation dégrade la structure de l'œuf

Si les œufs durs ne résistent pas à la congélation, c'est en raison de leur composition. Selon la Fédération des producteurs d'œufs du Québec, le blanc d'œuf est composé d'environ 90 % d'eau. Une fois congelée, cette eau forme des cristaux de glace qui perturbent la structure des protéines de l'œuf.

Les œufs décongelés perdent en qualité

Selon l'USDA, la congélation rend le blanc d'œuf dur et caoutchouteux, tandis que le jaune peut s'émietter. Une fois décongelé, l'œuf a également tendance à rejeter du liquide, ce qui le rend moins attrayant pour la plupart des usages. Si l'œuf n'est pas forcément dangereux lorsqu'il est correctement conservé, sa texture et son utilisation sont fortement compromises.