Un boulanger nantais, Arnaud Busserolles, a manqué de peu le titre de meilleur pain au chocolat de France, terminant deuxième derrière le Normand Justin Brocq.
Un boulanger de Nantes termine deuxième au concours du pain au chocolat
Arnaud Busserolles, boulanger nantais, a pris la deuxième place du concours national du meilleur pain au chocolat, une viennoiserie garnie de chocolat. Cet événement, appelé le Master national du meilleur pain au chocolat, s'est déroulé à Paris, pendant un salon du chocolat. Il s'agissait de la cinquième édition, organisée par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, une association de boulangers et de pâtissiers.Un boulanger normand remporte le titre national
Le vainqueur du concours est Justin Brocq, boulanger normand, qui succède à Valentin Feiller, de la Mayenne. Il s'agit de la première victoire de Justin Brocq, dans la lignée des boulangers régionaux qui concourent pour obtenir la reconnaissance de ce prestigieux concours.Les critères de notation des pains au chocolat
Arnaud Busserolles, fondateur de la boulangerie Arno à Nantes, a failli décrocher le titre national. Les organisateurs du concours ont insisté sur des critères d'évaluation stricts, notamment la technique de cuisson, la brillance de la surface de la viennoiserie, la régularité de la forme, le volume et l'harmonie d'ensemble. L'équilibre entre le chocolat et la pâte feuilletée, ainsi que la texture du chocolat, ont également été jugés.Le jury évalue la maîtrise technique
Le jury, présidé par Xavier Bordet, boulanger du Puy-de-Dôme, a évalué les produits selon ces critères. Chaque boulanger devait présenter cinq pains au chocolat identiques, fabriqués avec du beurre pur et pesant entre 55 et 65 grammes après cuisson. Les organisateurs ont souligné que le feuilletage, la régularité et la texture de la viennoiserie reflètent la maîtrise technique des boulangers.
