World Chocolate Master à Anvers

Le concours World Chocolate Master, organisé par Barry Callebaut, s'est déroulé à Anvers les 26 et 27 octobre. Cet événement, le plus grand concours de chocolatiers au monde, a eu lieu pour la première fois en Belgique, pays d'origine de la marque, dans le cadre historique de l'ancienne Bourse d'Anvers.

Finalistes et jury

Quinze finalistes ont concouru, jugés sur leurs créations monumentales en chocolat et leurs bonbons de chocolat par un jury d'experts venus du monde entier, dont la pâtissière Naraé Kim, du Park Hyatt Paris-Vendôme, qui représentait la France. Le concours était présidé par Amaury Guichon, Kirsten Tibballs et Jordi Roca.

Annonce des super-finalistes

Lors d'un dîner de gala au Musée royal des beaux-arts d'Anvers, huit super-finalistes ont été annoncés : Sanghwa Lee (Corée du Sud), Samuel Fremaux (France), Lyu Haoran (Chine), Keita Koshimizu (Japon), Kasper Kleihs (pays nordiques, Suède), Łukasz Roguski (Pologne), Tommaso Grollero (Italie) et Jérémy Monsel (Amérique du Nord, Canada).

Résultats du concours

À l'issue de la finale du 27 novembre, au cours de laquelle les super-finalistes ont concouru autour d'un dessert au chocolat frais inspiré de la ville hôte, ainsi que d'un concept innovant de cadeau, Tommaso Grollero (Italie) a remporté le titre. Amaury Guichon a déclaré : « Ce concours vise à développer de nouvelles techniques qui seront ensuite utilisées par l'industrie du chocolat. Vous avez dépassé vos limites et, pour moi, vous avez tous gagné. »

Prix spéciaux

La deuxième place est revenue à Lyu Haoran (Chine), et Keita Koshimizu (Japon) complète le podium. Pendant la cérémonie, des prix spéciaux ont également été remis :

Une innovation dévoilée

Barry Callebaut a dévoilé une innovation en première mondiale : Flavourcode 01, le premier d'une nouvelle gamme issue d'un procédé de fermentation des fèves de cacao inédit, mis au point par la marque. La commercialisation en France n'est pas prévue pour le moment.