La teneur élevée en sel de la sauce soja

La sauce soja salée contient 14 grammes de sel pour 100 millilitres, une quantité importante. Cette forte teneur en sodium peut augmenter la pression artérielle et présenter des risques pour les personnes souffrant d’hypertension ou devant surveiller leur consommation de sel.

Risques pour certains groupes de population

Les personnes ayant des antécédents de cancers hormono-dépendants, comme le cancer du sein, doivent être prudentes avec la consommation de sauce soja. Cela est dû aux isoflavones présentes dans la sauce soja, dont la structure chimique est similaire à celle des œstrogènes et qui pourraient influencer les affections sensibles aux hormones.

Des alternatives pour réduire l’apport en sel

La sauce soja allégée en sel ne contient que 9 grammes de sel pour 100 millilitres, soit environ la moitié de la quantité présente dans la sauce soja classique. Cependant, elle doit être utilisée dans les mêmes proportions que la sauce soja classique pour obtenir un impact gustatif équivalent.

Le sucre caché de la sauce soja sucrée

La sauce soja sucrée contient entre 55 et 65 grammes de sucre pour 100 millilitres, une quantité très élevée. Une seule cuillère à soupe peut apporter l’équivalent d’un bonbon en sucre, ce qui incite à l’utiliser avec modération.

Les bienfaits nutritionnels du soja lui-même

Le soja, la légumineuse à l’origine de la sauce soja, est riche en protéines et fournit des acides aminés essentiels, ce qui en fait un aliment précieux pour les végétariens. Cependant, la sauce soja elle-même n’est pas une source significative de nutriments et sert principalement à rehausser le goût.

Une consommation modérée de sauce soja

Les experts recommandent d’utiliser la sauce soja avec parcimonie, pas plus de deux à trois fois par semaine, et uniquement dans des plats bien choisis. Cela permet d’éviter un apport excessif en sel et en sucre tout en profitant de ses propriétés aromatisantes.