La soupe miso est appréciée pour ses bienfaits pour la santé, mais elle contient beaucoup de sodium, ce qui peut préoccuper les personnes suivant un régime pauvre en sel.
Bienfaits de la soupe miso et teneur en sodium
La soupe miso est un plat traditionnel japonais souvent associé à des bienfaits pour la santé, en particulier pour la digestion et l’immunité. Elle est couramment servie au Japon et dans les cafés axés sur la santé à travers le monde.Teneur élevée en sodium de la pâte de miso
La base de la soupe, la pâte de miso, est fabriquée en faisant fermenter des graines de soja avec du sel et un champignon appelé koji. Ce processus lui donne une saveur riche et savoureuse, mais le rend également riche en sodium. Une seule cuillerée peut contenir une part importante de l’apport quotidien recommandé en sodium.Recommandations en matière de sodium et considérations de santé
L’American Heart Association recommande de ne pas dépasser 2 300 mg de sodium par jour, avec un objectif idéal de 1 500 mg. Une portion de 17 grammes de pâte de miso contient environ 634 mg de sodium, ce qui représente une part notable de ces limites pour les personnes qui surveillent leur consommation de sel.Processus de fermentation de la pâte de miso
La pâte de miso est obtenue par un processus de fermentation qui fait intervenir le champignon Aspergillus oryzae, également appelé koji. Ce processus confère non seulement au miso sa saveur umami distinctive, mais contribue également à son profil nutritionnel.Le miso, un condiment et un allié de la digestion
En raison de sa saveur intense, la pâte de miso est généralement utilisée en petites quantités, jouant davantage le rôle d’un condiment que d’un ingrédient principal. Certaines études suggèrent que les aliments fermentés comme le miso pourraient favoriser la digestion et réduire certains inconforts, comme les gaz.
