Un nouveau dessert inspiré de la tradition suisse

Un nouveau dessert a été créé en collaboration avec la station de Crans-Montana, s'inspirant d'un dessert traditionnel suisse. Il associe des techniques modernes à des saveurs classiques pour offrir une expérience culinaire unique.

Contraste de textures et simplicité

Le dessert se compose de fines feuilles de meringue, sèches et croquantes, posées sur une crème suisse à la double crème. Ce contraste de textures met en valeur la simplicité du plat tout en offrant une expérience sensorielle riche.

Des notes d'agrumes cachées

Sous les feuilles de meringue se cachent des bâtonnets de meringue à l'orange, friables. Ils apportent une saveur subtilement citronnée, qui complète la douceur naturelle et le moelleux de la double crème, dont la rondeur lactée se fait sentir.

Relevé d'écorces d'orange séchées

Des écorces d'orange séchées, réduites en poudre, sont utilisées pour souligner les notes d'agrumes du dessert. Cet ajout enrichit le profil aromatique général, avec une légère pointe d'amertume naturelle et un arôme délicat.

Accompagné de fraîcheur

En salle, le dessert est servi avec un jus et une marinade de clémentines, qui apportent fraîcheur et vivacité. Ces accompagnements offrent un contraste éclatant avec la richesse du dessert.