Réalisez des scones aux pommes moelleux et sans gluten, avec trois pommes par fournée, grâce à une méthode unique tirée de The Loopy Whisk.
Défi des scones sans gluten
La pâtisserie sans gluten donne souvent des textures plus denses et plus sèches, surtout lorsqu'on ajoute des fruits comme les pommes. Les pommes libèrent de l'humidité, ce qui peut rendre les scones lourds et pâteux, un problème courant pour les personnes qui évitent le gluten.La solution des pommes caramélisées
Une méthode proposée par The Loopy Whisk utilise des pommes précuites pour réduire l'humidité. Les tranches sont cuites avec du beurre, de la cassonade, du jus de citron et de la cannelle, puis refroidies et épaissies avec de la fécule de maïs et de l'eau pour obtenir une base sirupeuse.Préparation de la pâte à scones
La pâte contient de la farine sans gluten, de la gomme xanthane, de la cassonade, de la levure chimique, de la cannelle et du sel. Le beurre froid est coupé en cubes puis mélangé à de la crème froide et de la vanille, avant d'être congelé puis réfrigéré afin de conserver la structure.Cuisson et finition
Les scones sont cuits à 200 °C pendant 22 à 25 minutes. Un glaçage préparé avec le jus de pomme réservé, de la cannelle et de la vanille est versé en filet sur le dessus, ajoutant de la saveur sans humidité supplémentaire. Cette méthode permet d'utiliser trois pommes par fournée sans compromettre la texture.
