Valeur nutritionnelle de la soupe

Le Dr Gérald Kierzek, médecin et chroniqueur, estime qu'une soupe maison peut être rendue plus complète, plus rassasiante et moins salée grâce à l'ajout de certains ingrédients. Ses conseils ont été diffusés dans Les conseils du Docteur Kierzek, une émission diffusée sur ICI le 30 octobre 2026.

Soupe et portions de légumes

Le Dr Kierzek a rappelé que si la soupe peut intégrer des légumes et apporter de l'eau, un seul bol ne compte pas automatiquement pour deux ou trois portions de légumes. La quantité réelle dépend de la recette, de la taille de la portion et de la proportion de légumes utilisée.

Choisir les légumes de la soupe

Pour rendre la soupe plus rassasiante, le Dr Kierzek recommande d'utiliser une variété de légumes de saison ou ceux déjà présents dans le réfrigérateur. Il cite notamment la courge butternut, le potiron, le panais, les poireaux, les carottes et le céleri, et encourage une démarche anti-gaspillage. Varier les couleurs permet de diversifier les nutriments, mais il met en garde : la couleur seule ne garantit pas la valeur nutritionnelle.

Ajouter des légumineuses pour les protéines

Le Dr Kierzek insiste sur l'intérêt d'ajouter à la soupe des légumineuses comme les lentilles corail, les pois chiches ou les haricots. Ces ingrédients apportent des fibres et des protéines végétales, ce qui rend la soupe plus nourrissante, surtout si elle est destinée à être un plat principal plutôt qu'une simple entrée.

Enrichir la soupe en texture et en nutriments

Parmi les conseils les plus utiles, selon le Dr Kierzek, figurent l'ajout de légumineuses, le fait de garder certains légumes en morceaux pour une texture plus consistante, le service avec du pain complet, ainsi que l'ajout d'une petite quantité de matière grasse, comme un filet d'huile, pour relever le goût et améliorer l'équilibre nutritionnel.