Des produits laitiers innovants, comme un fromage de chèvre coloré et un fromage italien affiné dans de l'argile, remportent des prix au SIAL Innovation, alliant surprise et expérience sensorielle.
Le concours SIAL Innovation met en lumière des produits laitiers créatifs
Le concours SIAL Innovation met en avant des produits laitiers qui jouent sur les couleurs et sur des éléments inattendus pour séduire les consommateurs. Ce concours récompense les produits et solutions alimentaires les plus innovants présentés au salon international de l'alimentation, qui attire plus de 150 000 visiteurs à Paris du 17 au 21 octobre.Un fromage de chèvre autrichien à la couleur violette salué
Parmi les lauréats figure une bouchée de fromage de chèvre enrobée de chocolat blanc et de noix de coco râpée, produite par l'entreprise autrichienne Die Käsemacher depuis l'été dernier. La couleur violette distinctive du fromage provient de l'ube, un tubercule violet originaire des Philippines.Le jury salue l'expérience sensorielle et visuelle
Le jury a apprécié ce produit pour son caractère gourmand et surprenant, soulignant son fort impact visuel. Il a décrit une expérience colorée, ludique et sensorielle, qui transforme le fromage en un moment de dégustation à part entière.Un fromage italien affiné et conditionné dans une coque en argile
Dans la catégorie emballage, un fromage italien appelé Sei di Coccio, fabriqué à partir de lait de vache et de brebis, a été récompensé. Ce fromage est affiné dans une coque en argile crue, qui sert à la fois de chambre d'affinage naturelle et d'emballage final.La coque en argile enrichit l'expérience du consommateur
La coque en argile aide à réguler l'humidité et la micro-oxygénation, permettant au fromage de mûrir lentement à température ambiante. Cette innovation renforce également l'expérience du consommateur, car celui-ci doit briser lui-même la coque pour découvrir le fromage, transformant l'ouverture en véritable rituel de dégustation.
