Stéphane Tournié, actuellement en charge des Jardins de l’Opéra à Toulouse, a pris ses nouvelles fonctions en tant que directeur culinaire de l’Hôtellerie des Laquets, un établissement récemment rouvert situé à 2 620 mètres d’altitude. Cette nouvelle aventure s’inscrit dans un cadre unique et en haute montagne, ce qui a inspiré Tournié à concevoir une carte reflétant le paysage et la culture locaux. Le restaurant, désormais ouvert pour le dîner, propose une expérience gastronomique à la fois innovante et profondément ancrée dans les traditions de la région. L’approche culinaire de Tournié aux Laquets met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison, donnant naissance à ce qu’on appelle la cuisine bistronomique – où des produits de haute qualité, souvent issus de circuits courts, sont sublimés dans un cadre plus décontracté et accessible que la grande gastronomie traditionnelle. Cette philosophie correspond à la volonté du chef de restituer l’essence même du paysage pyrénéen environnant à travers les assiettes. La carte est conçue pour mettre en valeur la pureté et la simplicité des produits régionaux, offrant une expérience fraîche et authentique aux convives. L’établissement se trouve à proximité du Pic du Midi, un sommet emblématique des Pyrénées françaises. Ce site offre non seulement un cadre à couper le souffle, mais influence aussi les propositions culinaires, façonnées par l’environnement de haute montagne et les pratiques agricoles locales. La vision de Tournié pour la carte est de refléter la richesse naturelle et culturelle du territoire, créant une expérience gastronomique à la fois raffinée et profondément ancrée dans ses racines. Stéphane Tournié décrit sa démarche culinaire aux Laquets comme étant « en harmonie avec le Pic du Midi : pure, sincère, aérienne et profondément pyrénéenne ». Cette déclaration résume l’essence de sa vision : concevoir des plats inspirés par le milieu environnant, tout en incarnant l’esprit de la région. En privilégiant les produits locaux et une approche minimaliste mais savoureuse, Tournié souhaite offrir une expérience culinaire unique, respectueuse du paysage et novatrice dans sa présentation.