Cinq nouveaux restaurants intégrés au Guide Michelin

Cinq nouveaux restaurants de Lyon et de Saint-Cyr-au-Mont-d'Or ont récemment fait leur entrée dans la sélection du Guide Michelin. Trois d'entre eux ont été distingués en octobre, après deux premières mentions en septembre. Cette reconnaissance ne s'accompagne pas d'une étoile, mais salue la qualité de la cuisine proposée.

Le Comptoir dans le Vieux Lyon

Dans le Vieux Lyon, Le Comptoir, situé au 2 rue du Bœuf, dans la Cour des Loges, propose une cuisine française inspirée des classiques du bistrot. L'établissement met en avant les produits régionaux, notamment le bœuf de Haute-Loire, la volaille et les légumes des environs.

Appréciée pour l'usage des ingrédients

Les inspecteurs ont particulièrement apprécié le travail sur les ingrédients, ainsi qu'une purée de pommes de terre qui rappelle celle du célèbre chef Joël Robuchon. Ce plat souligne le souci du détail du restaurant et sa capacité à sublimer les saveurs traditionnelles.

Cuisine-à-Manger à Saint-Cyr

À Saint-Cyr-au-Mont-d'Or, le restaurant Cuisine-à-Manger, installé dans l'hôtel L'Ermitage sur le Mont Cindre, fait également son entrée dans le guide. Outre sa vue panoramique sur Lyon, l'adresse se distingue par une offre culinaire créative et de saison.

Un plat remarqué chez Cuisine-à-Manger

Le Guide Michelin mentionne en particulier une palomita de porc ibérique rouge de Castille, accompagnée d'une piperade et d'une émulsion au chorizo. Ce plat illustre la capacité du restaurant à allier, de manière originale, saveurs régionales et influences internationales.

Flair explore la fusion franco-japonaise

Troisième établissement distingué en octobre, Flair, situé rue de la Charité dans le 2e arrondissement de Lyon, explore les rencontres entre gastronomie française et japonaise. À la carte, les inspecteurs ont notamment relevé des wontons frits au faisan et au porc, ainsi qu'une pluma de porc revisitée à la manière du tonkatsu, une spécialité japonaise de viande panée.

Deux restaurants lyonnais ajoutés en septembre

Deux restaurants lyonnais avaient déjà été sélectionnés en septembre. Le mois précédent, deux autres établissements avaient rejoint la sélection Michelin. Frazarin, situé rue de Condé dans le 2e arrondissement, propose une cuisine franco-italienne dirigée par un chef français ayant grandi à Milan.

Spécialités franco-italiennes chez Frazarin

On peut notamment y goûter des mondeghili, des boulettes milanaises préparées avec du veau et de la mortadelle, ou du baccalà mantecato, une spécialité crémeuse à base de morue. Ces plats reflètent le mélange d'influences italiennes et françaises du restaurant.

La Saône met en valeur les produits locaux

Enfin, Saône, près du Théâtre des Célestins, complète cette liste de nouvelles adresses. Aux fourneaux, Jean-François Têtedoie développe une cuisine de bistrot qui met en valeur les produits des Monts du Lyonnais. La truite de lac figure notamment parmi les plats relevés par les inspecteurs, aux côtés de fruits et légumes locaux.

Des cuisines variées à l'honneur

Avec ces cinq nouvelles entrées, le Guide Michelin élargit sa sélection lyonnaise et met en lumière une grande diversité de cuisines, des bistrots traditionnels aux influences internationales. Chaque restaurant propose une vision singulière de la table et des produits régionaux.