Une passion précoce pour la cuisine

Matthieu Derible, aujourd'hui chef de cuisine du Château de la Gaude, se souvient d'un moment décisif de sa jeunesse : une interview télévisée du célèbre chef Bernard Loiseau a éveillé son intérêt pour la cuisine. Cette première inspiration l'a conduit à faire carrière dans les arts culinaires.

Apprentissage et formation initiale

Après avoir décidé d'étudier la cuisine au lycée, Matthieu a commencé un apprentissage dans un restaurant traditionnel de sa ville natale, Alençon. Cette expérience a confirmé son choix professionnel et renforcé son goût pour la transformation des produits bruts en repas.

Mentorat et évolution

Matthieu a travaillé dans plusieurs établissements prestigieux, dont Le Manoir du Lys et la Maison Lameloise, où il a appris auprès de chefs comme Éric Pras. Ces expériences lui ont enseigné la technique, la précision et l'importance du mentorat dans le développement culinaire.

Leadership et évolution au Château de la Gaude

En 2019, Matthieu est devenu seul chef de cuisine du Château de la Gaude, un poste qu'il a obtenu après avoir travaillé sous la direction de Matthieu Dupuis Baumal. Depuis, il a contribué à la croissance du restaurant, notamment en obtenant une étoile au Guide Michelin et en ouvrant de nouveaux espaces de restauration.

Philosophie de la carte et créativité

La carte de Matthieu, intitulée Héritage et Influences, reflète son parcours personnel et les influences régionales. Il privilégie les ingrédients de saison et utilise des produits « moins nobles » pour mettre en valeur leurs qualités naturelles, dans le but de proposer une cuisine sincère et authentique.

Esprit d'équipe et objectifs d'avenir

En tant que chef de cuisine, Matthieu met l'accent sur le travail d'équipe et l'amélioration continue. Il actualise régulièrement la carte et cherche à élever Le Art tout en maintenant une brigade de cuisine et de salle dynamique et impliquée. Sa récente victoire au concours du Meilleur Ouvrier de France renforce encore sa quête d'excellence.