Origines et racines culinaires

Né dans une famille de restaurateurs, Michaël Fulci a grandi entre les murs des Terraillers, une maison emblématique de Biot fondée par ses parents en 1978. Son enfance a été rythmée par la cuisine, la salle à manger et les jardins, où il a très tôt développé un sens du travail qui caractérisait l'héritage familial.

Le chemin vers la cuisine professionnelle

Pour Fulci, cuisiner n'a jamais été un choix, mais une évidence. Après l'obtention de son diplôme d'une école hôtelière de Nice, il a rejoint la cuisine de Roger Vergé au Moulin de Mougins, où il a appris les fondamentaux de la cuisine provençale. Plus tard, son passage chez Alain Ducasse, au Louis XV à Monaco puis à Paris, l'a initié à une approche de la gastronomie plus raffinée et attentive aux moindres détails.

Le retour à l'héritage familial

En 2005, Fulci revient à Biot pour prendre en charge la cuisine du restaurant familial, une transition qui le fait passer des grandes cuisines de ses précédentes expériences à l'environnement plus contraint d'un restaurant indépendant. Il travaille aux côtés de ses parents, affirmant peu à peu sa propre identité tout en préservant la réputation établie de l'établissement et sa clientèle fidèle.

Une cuisine qui a évolué

Au fil des années, la cuisine de Fulci est devenue plus raffinée, s'articulant autour d'un produit principal accompagné de très peu d'autres saveurs. Son approche met l'accent sur les qualités naturelles des ingrédients, qu'il s'agisse de poissons méditerranéens, de légumes de saison ou de produits locaux. Cette philosophie se retrouve dans des plats qui mettent en valeur la pureté du produit plutôt que de le masquer sous des techniques complexes.

Une approche renouvelée de la restauration

Depuis la pandémie, Fulci partage son temps entre la cuisine et la salle, un changement d'abord dicté par des difficultés de recrutement, mais devenu aujourd'hui un choix délibéré. Ce contact plus étroit avec les clients lui permet d'affiner l'expérience au restaurant, la rendant plus spontanée et plus engageante. Il imagine un avenir pour la haute gastronomie à la fois rigoureux et chaleureux, accessible tout en restant exceptionnel.