Louis Renier de La Chèvre d’Or a remporté le championnat du monde de pâté en croûte de gibier, salué pour sa pâte, sa cuisson et l’équilibre de sa sauce.
Louis Renier remporte le championnat du pâté en croûte au gibier
Louis Renier, chef de La Chèvre d’Or à Èze, a remporté la deuxième édition du Championnat du monde du pâté en croûte au gibier – Le Meilleur Pithiviers, qui s’est déroulé le 27 octobre à Chambard, à Kaysersberg. Le concours est consacré au plat traditionnel français connu sous le nom de pithiviers, une sorte de tourte salée souvent préparée avec de la viande de gibier.Les précédentes réussites de Renier
Renier avait déjà pris la deuxième place du Championnat du monde du lapin à la sauce royale en 2022, un autre concours centré sur les traditions culinaires françaises. Son succès au concours du pâté en croûte au gibier a été attribué à la finesse de sa pâte, à la précision de sa cuisson et à l’équilibre de sa sauce.Les autres concurrents et lauréats du podium
Florent Peresse, des Prés d’Eugénie, a obtenu la deuxième place, et Nicolas Delaroque, de La Maison de Nico à San Francisco, complète le podium. Le concours a attiré des participants du monde entier, ce qui témoigne de l’intérêt international pour la gastronomie française traditionnelle.Les fondateurs et organisateurs du concours
Le concours a été fondé par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon, et placé sous le haut patronage du chef Michel Roth. Ces chefs sont reconnus pour leur expertise de la cuisine française et leur engagement en faveur de la préservation des traditions culinaires.Le processus de jugement et les critères
Deux jurys distincts ont évalué les candidats : l’un s’est concentré sur la dégustation des pâtés, l’autre sur les compétences techniques mises en œuvre en cuisine. Cette double approche a permis d’évaluer en profondeur à la fois la saveur et le savoir-faire des préparations.
