Air France s'associe à un chef martiniquais

À partir du 1er novembre 2026, Louis-Philippe Vigilant sera responsable du menu de la cabine Business d'Air France sur les vols au départ des Antilles et de la Guyane. Cette collaboration a été annoncée le 28 octobre à l'aéroport Martinique Aimé Césaire et implique Servair, la société qui assure la restauration à bord pour Air France.

Un chef qui réunit la Bourgogne et les Antilles

Louis-Philippe Vigilant, qui dirige le restaurant deux étoiles La Côte d'Or en Bourgogne, souhaite allier les techniques de sa cuisine aux produits locaux et aux recettes des Antilles. Il a insisté sur l'importance de préserver les traditions culinaires de la Martinique tout en intégrant de nouvelles saveurs.

Un menu aux plats originaux

Le menu comprend un pot-au-feu de poissons et de fruits de mer à la sauce curry madras et aux légumes au gingembre, ainsi que des plats inspirés de la cuisine bourguignonne, comme la joue de bœuf braisée. Ces recettes ont été mises au point pendant plusieurs mois avec Servair, puis testées dans les conditions du vol avant d'être finalisées.

Un menu appelé à évoluer et à s'élargir

Le premier cycle du menu proposera quatre plats, et de nouvelles options seront introduites tous les deux mois. Des choix végétariens seront disponibles à côté des plats de viande et de poisson. Le service sera proposé sur les vols long-courriers au départ de la Martinique, de la Guadeloupe et de la Guyane vers Paris, ainsi que sur les lignes régionales des Caraïbes.

Un chef qui met en avant les produits locaux

Originaire de Rivière-Pilote, en Martinique, Louis-Philippe Vigilant souhaite valoriser les légumes et les plantes locales. Il estime qu'il existe un grand potentiel à mieux utiliser les ressources naturelles de l'île dans les créations culinaires.

Le chef explique ce partenariat

Louis-Philippe Vigilant a déclaré que le partenariat avec Air France et Servair était un honneur. Il a décrit cette expérience comme un retour aux sources, bien qu'il travaille actuellement en France. La collaboration a consisté à adapter son style culinaire aux besoins spécifiques du service à bord.

Adapter les recettes pour l'avion

Louis-Philippe Vigilant a souligné que concevoir des recettes pour l'avion est un défi différent de celui de la gestion d'un restaurant. Il a dû concilier précision et saveur, en travaillant étroitement avec les équipes de Servair et d'Air France pour que les plats puissent être préparés et servis efficacement dans les conditions du vol.