Air France présente son nouveau menu en classe Affaires

À partir du 1er novembre 2026, Air France proposera un nouveau menu en classe Affaires sur certains vols au départ des Antilles et de Guyane vers Paris-Charles de Gaulle. Le menu comprend des plats imaginés par le chef martiniquais Louis-Philippe Vigilant, qui succède à Jean-Charles Brédas.

Un menu aux influences caribéennes et bourguignonnes

Le nouveau menu compte douze recettes inspirées des racines caribéennes du chef et de son passage au restaurant La Côte d'Or, en Bourgogne, qui possède deux étoiles. Les plats vont des options végétariennes aux repas à base de viande, notamment un pot-au-feu de poissons et de fruits de mer à la sauce au curry madras, ainsi qu'une joue de bœuf braisée à la sauce bourguignonne.

Le chef évoque l'inspiration derrière le menu

Dans un entretien accordé à la radio RCI, Louis-Philippe Vigilant a expliqué que ce menu vise à évoquer les souvenirs de son enfance en Martinique tout en rendant hommage à la cuisine bourguignonne. Il a insisté sur l'utilisation de produits locaux et d'épices des Caraïbes et de la Martinique, afin de créer des plats savoureux et gastronomiques.

Adapter la cuisine de restaurant aux vols

Concevoir des plats destinés au service à bord exige des ajustements par rapport à la cuisine de restaurant traditionnelle. Louis-Philippe Vigilant a souligné que préparer des repas pour Air France implique des dosages précis ainsi que la prise en compte des régimes alimentaires et d'une clientèle internationale. Il a adapté certaines recettes pour les rendre plus légères ou plus modernes, tout en préservant leur essence.

Une collaboration avec Air France et Servair

Le chef a travaillé avec Air France et Servair, l'entreprise chargée de la restauration à bord, pour mettre au point des recettes qui allient les saveurs caribéennes aux contraintes pratiques du transport aérien. L'objectif était de préserver le goût et l'expérience émotionnelle du repas malgré les contraintes du vol.