Le système Nutri-Score est un étiquetage utilisé dans de nombreux pays européens pour évaluer la qualité nutritionnelle des produits alimentaires. Il repose sur une note alphabétique codée par couleur (de A à E) et un fond coloré correspondant, indiquant ainsi le niveau de santé d’un produit. L’objectif de ces systèmes est d’aider les consommateurs à faire des choix plus éclairés en rendant les options plus saines plus visibles. Cependant, des recherches ont montré que le simple fait de mettre en avant des produits plus sains grâce à des étiquettes sur les emballages ne suffit pas toujours à accroître leur acceptation par les consommateurs. Des études ont révélé que, bien que les personnes remarquent ces étiquettes, elles préfèrent souvent des produits au goût plus agréable, même s’ils sont moins bons pour la santé. Cela suggère que l’expérience sensorielle liée à l’alimentation — incluant le goût, la texture et l’arôme — joue un rôle majeur dans le choix des consommateurs. Les produits plus sains peuvent être perçus comme moins agréables ou moins satisfaisants, ce qui peut dissuader les gens de les choisir, même s’ils savent qu’ils sont meilleurs pour leur santé. Pour remédier à cette situation, certains experts estiment qu’améliorer l’attrait sensoriel des aliments plus sains est tout aussi important que de les rendre plus visibles. Cela pourrait passer par l’enrichissement des profils aromatiques, l’ajustement des textures ou l’utilisation d’ingrédients à la fois nutritifs et agréables. En procédant ainsi, les produits plus sains pourraient devenir plus attrayants pour les consommateurs, augmentant ainsi leurs chances d’être choisis plutôt que des alternatives moins saines. En résumé, si des systèmes d’étiquetage comme Nutri-Score visent à orienter les consommateurs vers des choix plus sains, ils ne suffisent pas à eux seuls. Une approche globale, incluant l’amélioration du goût et de l’expérience sensorielle globale des aliments plus sains, pourrait s’avérer nécessaire pour encourager des changements durables dans les comportements des consommateurs.