Bel innove avec un jumeau numérique de sa recette de fromage, visant à réduire les délais de développement et à stimuler l'innovation dans la production alimentaire.
Bel teste un jumeau numérique pour une recette de fromage
Bel, entreprise laitière française, teste un jumeau numérique de sa marque de fromage phare La Vache qui rit, dans son usine centenaire de Lons-le-Saunier. Ce modèle virtuel vise à simuler le processus de fabrication du fromage et à développer de nouvelles recettes plus efficacement.Un jumeau numérique qui combine plusieurs facteurs
Le jumeau numérique intègre différents éléments, tels que les ingrédients, la formulation, les propriétés physico-chimiques, la perception sensorielle et les préférences des consommateurs, dans un seul environnement virtuel. Bel peut ainsi simuler des milliers de combinaisons de recettes avant de réaliser des tests physiques sur les plus prometteuses.Prédire le goût et les préférences des consommateurs
Anne Pitkowski, directrice de la recherche et de l'application chez Bel, souligne la capacité de l'outil à prévoir le goût et la perception sensorielle d'une recette. Il permet de déterminer si un fromage sera plus crémeux ou plus salé, et s'il plaira à différents palais régionaux, comme les palais américain ou vietnamien.Un complément aux méthodes traditionnelles
Bel insiste sur le fait que la simulation complète les méthodes traditionnelles, qui reposent sur une série de tests, d'analyses et de dégustations. L'entreprise cherche à renforcer son savoir-faire plutôt qu'à le remplacer par l'outil numérique.Améliorer la nutrition et la durabilité
La technologie vise également à améliorer en continu le profil nutritionnel et l'empreinte environnementale des produits de Bel. Elle a été développée par les équipes de recherche, d'innovation et de développement de l'entreprise et devrait être déployée à l'échelle industrielle d'ici 2028.Une collaboration avec Dassault Systèmes
Le projet s'inscrit dans le cadre d'une collaboration avec Dassault Systèmes, annoncée en juillet 2024. L'accord prévoit le déploiement de la solution « Perfect Production » sur la plateforme 3DEXPERIENCE de Bel, dans 11 de ses usines. Elle comprend des composants de gestion des opérations de fabrication et de gestion du cycle de vie des produits.Un jumeau numérique déjà utilisé dans d'autres secteurs
Les technologies de jumeau numérique de Dassault Systèmes sont déjà employées dans l'aérospatiale, l'automobile et les sciences de la vie. La numérisation de l'usine de Bel, incluant capteurs et analyseurs, reste au stade expérimental et vise à réduire les pertes et à maîtriser la variabilité du lait.Un investissement aux résultats incertains
Bel investit chaque année plusieurs dizaines de millions d'euros dans les données et la technologie, même si les retombées restent incertaines. Antoine Fiévet, président de Bel, reconnaît le risque, mais justifie cet investissement par la nécessité pour l'entreprise d'innover, malgré sa taille plus modeste que celle de concurrents comme Lactalis et Danone.
