Florian Gravelle, chef chevronné au riche parcours culinaire, dirige désormais les cuisines de Ducasse Baccarat, avec des saveurs intemporelles ancrées dans l'héritage d'Alain Ducasse.
Le parcours culinaire de Florian Gravelle
Florian Gravelle a travaillé dans plusieurs restaurants parisiens prestigieux, notamment le Plaza Athénée, le Gabriel, ainsi qu'à l'École Ducasse, où il a passé six ans comme chef formateur.Une nouvelle fonction chez Ducasse Baccarat
Gravelle vient d'être nommé chef de cuisine de Ducasse Baccarat, restaurant haut de gamme du 16e arrondissement de Paris. Il succède à Robin Schroeder, qui occupait ce poste sous la direction de Christophe Saintagne.Retour aux fondamentaux de la cuisine Ducasse
Pour sa première carte chez Ducasse Baccarat, Gravelle a choisi de se concentrer sur les fondamentaux de la cuisine d'Alain Ducasse, en mettant l'accent sur des associations de saveurs intemporelles et un retour aux essentiels culinaires.S'inspirer du passé
Gravelle explique que sa nouvelle carte puise son inspiration dans le passé. Il s'appuie sur des influences historiques pour proposer une interprétation moderne de la tradition culinaire Ducasse, dans la continuité de l'héritage de la Maison Ducasse.
