Redécouvrir Baccara

Baccara, restaurant avenue de Grammont à Tours, a été revisité par Info Tours après quelques années, ce qui souligne l'attrait durable de la cuisine du chef Fabien Cabrera depuis leur première critique en 2019.

Façade rénovée, ambiance intimiste

La façade du restaurant a récemment fait l'objet d'une rénovation, tandis que l'intérieur conserve une atmosphère feutrée et intimiste, avec des coins chaleureux comme une table à côté d'un aquarium. Son emplacement est central, à deux pas de la place de la Liberté.

Tarifs raisonnables et service

Le menu du midi reste abordable, avec une formule entrée-plat-dessert à 28 €, en légère hausse par rapport aux 25 €90 pratiqués lors de la dernière visite. Le service est décrit comme élégant et attentionné, invitant les convives à savourer leur repas plutôt qu'à le expédier.

Entrées de saison et contrastes de textures

L'entrée proposait une courge butternut rôtie de saison au miel, avec de la faisselle de chèvre et des graines de courge, appréciée pour son goût, son côté réconfortant et le contraste de ses textures. Un velouté de carotte soyeux était accompagné d'un falafel, ajoutant à la richesse du repas.

Plats principaux de grande qualité

Le plat principal comprenait un steak noirci à la croûte de parmesan croustillante, servi sur un risotto crémeux au pesto, relevé d'une émulsion au lait et à l'ail. Le parmentier de bœuf a également été salué pour sa qualité gourmande.

Une carte du soir variée

Le soir, la carte allie tradition et produits de qualité, avec des plats comme le foie gras, la tatin tourangelle aux rillons, ou encore un ramen rare mais bien exécuté. Parmi les desserts figure notamment le cigare au chocolat équateur, et le restaurant est recommandé comme une adresse gastronomique remarquable, située juste à l'extérieur de l'hyper-centre.