Les résidents des EHPAD, le personnel hospitalier et les clients des restaurants de Bastia ont partagé le même repas jeudi dans le cadre d’une initiative nationale organisée par l’association Le Grand Repas. Cet événement vise à mettre en avant les produits locaux et de saison tout en sensibilisant aux habitudes alimentaires responsables. À Bastia, l’initiative est pilotée par Quentin Sanchez, chef et gérant du restaurant ADN. Le menu, composé d’un cappuccino de crabe bleu en entrée, d’un filet de mulet à la bastiaise et d’un risotto-collation en plat principal, ainsi que d’une tarte aux figues et noisettes accompagnée de glace au miel de maquis en dessert, est entièrement conçu autour de produits de saison et locaux. Le restaurant d’application du lycée Montesoro fait partie des établissements participant à Le Grand Repas à Bastia. Pour préparer les 66 portions servies jeudi à midi, une vingtaine d’élèves de première année en bac pro cuisine œuvrent en cuisine et en salle sous la supervision de leurs enseignants. Depuis mardi, ils préparent ce repas, qui représente un volume inhabituel pour le restaurant d’application. Marie-Alice Le Gulludec, professeure de cuisine, souligne que le travail est multiplié par dix par rapport à un service classique, qui en compte généralement au maximum 40. Pour les élèves, l’exercice reste proche d’un service habituel, mais certains produits leur permettent d’aller plus loin dans leur apprentissage. C’est notamment le cas du crabe bleu, proposé en entrée. Marie-Alice Le Gulludec explique que le crabe bleu est une espèce invasive et que l’une des solutions consiste à le consommer pour limiter sa prolifération. À travers ce repas, les enseignants souhaitent transmettre plusieurs notions aux futurs professionnels de la restauration : la saisonnalité, l’origine des produits et leur impact environnemental. Fabrice Fuda, directeur délégué aux formations hôtelières et de restauration au lycée Fred-Scamaroni, considère que cet événement représente un exercice à grande échelle pour ces élèves de première année, encore peu habitués à gérer un tel volume de clients en un seul service. Il se dit confiant dans la capacité des élèves à relever ce défi. Quentin Sanchez, lui-même ancien élève du lycée Montesoro, insiste sur l’importance de la transmission à travers cet événement. Il met en avant la formation insulaire mise en avant, en même temps que le message encourageant le travail avec des produits locaux et de saison. D’autres élèves participent également à des activités dans plusieurs EHPAD de la région bastiaise.