Le jeudi 8 octobre 2026, 24 repas seront servis dans un cadre reproduisant les standards des plus grandes expériences gastronomiques. Cet événement unique vise à offrir aux participants une expérience gastronomique et humaine mémorable tout en mettant en lumière le dévouement et le savoir-faire de jeunes apprentis. Organisé dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), piloté par la Grand Besançon Métropole, il est accueilli par le restaurant d’application du CFA Hilaire de Chardonnet, en collaboration avec la délégation Planoise de la Croix-Rouge. L’initiative souligne l’importance de la formation professionnelle, notamment dans un contexte marqué par des inquiétudes quant à son financement. Manuela Morgadinho, présidente du CFA Hilaire de Chardonnet, s’est dite satisfaite de ce partenariat. Elle a souligné la valeur de l’apprentissage et des compétences pratiques enseignées dans ses ateliers, qui continuent de prouver leur pertinence et leur utilité publique. « Cette initiative nous permet de mettre en avant l’importance de l’apprentissage, largement reconnu, même si nous faisons face à des défis concernant son financement », a-t-elle déclaré. L’événement représente un défi pédagogique de taille pour les apprentis de deuxième année préparant le Brevet professionnel (BP) en arts culinaires. Sous la supervision du chef formateur Rodolphe Massacrier, les apprentis ont conçu et préparé un menu de haute gastronomie centré sur le thème des sauces, condiments et couleurs. Ce menu inclut des techniques raffinées rarement utilisées dans la cuisine quotidienne, comme la préparation minutieuse de homard et la création d’une bisque. En partenariat avec Metro, deux journées complètes de préparation ont été consacrées à la maîtrise de ces techniques culinaires avancées. Les apprentis travailleront également au parage de ris de veau, à la création de canons croustillants et à la mise en valeur de légumes rares comme le cerfeuil tubéreux. Ils réaliseront aussi des préparations pâtissières, telles que des coques de meringue et un nougat aux truffes, démontrant ainsi leur polyvalence et leur maîtrise des arts culinaires.