Niko Romito, célèbre chef italien, allie tradition et saveurs locales dans ses restaurants internationaux, adaptant ses plats avec des produits régionaux et les conseils de producteurs locaux.
Le approche globale du chef envers la cuisine italienne
Niko Romito, chef italien réputé dont le restaurant trois étoiles Reale est connu, explique comment il fait découvrir la cuisine italienne dans le monde entier, en s'appuyant à la fois sur des plats classiques et sur des ingrédients locaux inspirés des régions où se trouvent ses restaurants.Adapter les plats aux contextes locaux
Si certains des plats emblématiques de Romito restent identiques dans l'ensemble de ses restaurants des hôtels Bulgari, d'autres sont modifiés pour refléter les produits et traditions locaux, par exemple en intégrant des ingrédients propres au Japon ou à la Chine.Collaboration avec les producteurs locaux
Romito insiste sur l'importance de bien comprendre les marchés locaux et travaille souvent avec les équipes et les producteurs de chaque région pour guider ses choix culinaires. Il souligne que la découverte d'un nouveau territoire est un processus continu, qui se poursuit même des années après l'ouverture d'un restaurant.Tester les innovations au Reale
Les techniques et les ingrédients découverts lors de ses voyages sont d'abord testés et affinés au Reale, son restaurant italien, avant d'être adaptés et simplifiés pour ses autres établissements. Ce processus d'innovation nourrit sa créativité et repose sur les connaissances qu'il acquiert grâce aux voyages et à la collaboration.
