La gastronomie italienne prospère grâce à une nouvelle créativité

La cuisine italienne connaît une renaissance, portée par une nouvelle génération de chefs qui associent techniques traditionnelles et influences internationales. Il en résulte une scène culinaire plus mûre et plus diversifiée, où les spécialités régionales gagnent en reconnaissance au-delà des plats bien connus comme les pâtes et la pizza.

Le modèle d'adaptation mondiale de Romito

Niko Romito, connu pour son restaurant trois étoiles Reale et ses restaurants dans les hôtels Bvlgari, adapte la cuisine italienne aux marchés locaux en utilisant des ingrédients et des techniques régionaux. Au Japon, par exemple, il intègre des produits de la mer locaux à ses plats, reflétant les principes de la cuisine italienne tout en respectant les traditions locales.

L'innovation grâce aux expériences internationales

Romito ramène dans son restaurant italien les nouvelles techniques apprises à l'étranger, les testant d'abord au Reale avant de les mettre en œuvre dans ses autres établissements. Il dirige une grande équipe de chefs et de responsables de restaurant, et garantit la constance de ses activités mondiales grâce à des formations et des séminaires réguliers.

Recherche et développement pour une qualité évolutive

Romito développe un centre de recherche et de développement baptisé Campus, dans les Abruzzes, qui se concentrera sur la formation culinaire ainsi que sur l'intersection entre alimentation, santé et production à grande échelle. Son objectif est de démontrer qu'une nourriture de haute qualité peut être produite en grandes quantités sans sacrifier ni la qualité ni la tradition.

Démocratiser la restauration italienne avec ALT

La chaîne de restaurants plus accessible de Romito, ALT, vise à proposer une cuisine italienne de qualité, à la fois populaire et démocratique. Inspiré par ses souvenirs d'enfance de la nourriture des aires d'autoroute, ALT compte aujourd'hui vingt établissements en Italie et deux à l'étranger, en mettant l'accent sur l'importance des légumes, tant pour la santé que pour la gastronomie.

L'avenir de la haute gastronomie et conseils aux jeunes chefs

Romito estime que si la haute gastronomie traditionnelle est appelée à évoluer, son concept reste pertinent, en particulier pour les jeunes convives en quête d'expériences authentiques et locales. Il conseille aux jeunes chefs d'acquérir de l'expérience, d'éviter de se précipiter pour ouvrir leur propre restaurant, et de se concentrer sur le développement d'une identité culinaire et d'une vision solides.