Une exposition explore l'histoire gastronomique de Chambord

L'exposition Les Festins de Chambord est présentée dans les salles voûtées du deuxième étage du donjon, autour du célèbre escalier à double révolution. Elle s'articule autour de quatre grandes périodes de l'histoire du château, de la Renaissance au XXe siècle, en mettant en lumière l'époque de Louis XIV et le séjour du maréchal de Saxe.

La commissaire explique la démarche de l'exposition

Virginie Berdal, commissaire de l'exposition, a souhaité explorer l'histoire de Chambord à travers ses figures les plus emblématiques et leur lien avec la gastronomie. L'exposition présente 183 objets reconstitués en 3D, à partir de sources historiques et de représentations artistiques, afin de restituer le savoir-faire royal.

Une table Renaissance reconstituée à partir de sources limitées

Pour la table Renaissance, les commissaires ont dû s'appuyer sur des sources peu nombreuses. Seule une salière attribuée à Cellini a survécu. Ils ont donc utilisé des dessins de l'école de Fontainebleau et des gravures pour recréer les nefs de table, les aiguières et d'autres objets. Le repas comprenait des plats de viande relevés d'épices et de sucre, et la fourchette était encore rare.

La visite de Louis XIV et le repas reconstitué

En 1685, Louis XIV visita Chambord. L'exposition reconstitue son repas à partir d'un plan de table conservé. Le repas suivait un ordre strict, les plats étant servis par séquences. Parmi les mets préférés du roi figurent la soupe aux pois, la soupe à l'anguille et diverses viandes, mais le verre individuel n'était pas encore répandu.

La salle à manger du maréchal de Saxe et les nouvelles boissons

Au XVIIIe siècle, le maréchal de Saxe fit de Chambord un lieu doté d'une salle à manger dédiée et d'un salon de café. Cela témoigne de la popularité croissante du café en France. L'exposition présente des pièces en porcelaine et en argent qui illustrent la diversité des boissons alors disponibles.

La visite de Charles et Diana et les repas modernes

Le 9 novembre 1988, Charles et Diana dînèrent à Chambord. L'exposition présente l'expérience gastronomique moderne à travers des objets signés par des artisans français réputés. La carte des vins de cette époque met en valeur l'excellence française, avec des millésimes de producteurs locaux et un menu conçu par un chef célèbre.

Un vignoble historique et sa renaissance

François Ier planta 80 000 pieds de romorantin en 1519. Le vignoble fut ensuite dévasté par le phylloxéra. En 2015, Chambord a relancé sa vigne en utilisant des porte-greffes résistants. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 14 hectares, cultivés selon les méthodes de l'agriculture biologique, et produit plusieurs types de vins.

Production viticole et partenariats

Le vignoble produit environ 50 000 bouteilles par an, dont 40 000 sont vendues directement à Chambord. La production comprend des vins blancs et rouges, élevés dans des fûts fabriqués à partir de bois local. Des partenariats avec des producteurs locaux et internationaux contribuent à préserver la qualité et la durabilité du vignoble.

Projets futurs et impact financier

Les projets prévoient la replantation de nouvelles parcelles de gamay et de pinot noir. Le vignoble génère des revenus importants, qui contribuent au financement du château. Les vins effervescents font face à un défi juridique, car Chambord n'est actuellement pas inscrit dans l'appellation crémant de Loire.