La texture influe sur la sensation de satiété

Une pomme à croquer et une purée de pomme proviennent du même fruit, mais ne procurent pas toujours la même sensation de satiété. Une expérience menée auprès de 58 adultes met en lumière le rôle de la texture, sans pour autant faire de la purée de pomme un aliment à éviter.

Choix de collation et sensation de satiété

Au moment de la collation, le choix paraît parfois anodin : une pomme à croquer, une purée de pomme en gourde, un verre de jus... Même fruit, même image de « collation saine », mais pas nécessairement la même sensation de satiété une heure plus tard. La différence ne tient pas seulement au goût : elle peut aussi venir de la texture, du temps passé à manger et de l'acte de mastiquer.

Étude sur les différentes formes de pomme

Une expérience publiée en 2009 dans la revue Appetite l'illustre auprès de 58 adultes. Dans ces conditions, les morceaux de pomme ont procuré davantage de satiété que la purée ou le jus de pomme, et les participants ont mangé moins lors du déjeuner suivant.

Dispositif de l'expérience

L'étude a été menée par des chercheurs de l'université d'État de Pennsylvanie (Penn State University), aux États-Unis. Au cours de séances différentes, chaque participant a testé plusieurs formes de pomme avant un repas : une pomme en morceaux, de la purée de pomme, du jus de pomme, un jus enrichi en fibres, ainsi qu'une situation de contrôle.

Même énergie, effets différents

Ce point est essentiel pour interpréter le résultat : les préloads avaient été préparés pour apporter la même quantité d'énergie. La différence observée ne peut donc pas se résumer à « l'une était plus calorique que l'autre ».

Limites de l'étude

Après les morceaux de pomme, les participants ont déclaré un niveau de satiété plus élevé qu'après la purée ou les jus. Ils ont aussi consommé moins d'énergie lors du déjeuner suivant. Autrement dit, dans cette expérience précise, la forme solide du fruit semblait mieux aider à tenir jusqu'au repas. Cette conclusion reste ciblée. L'étude porte sur 58 adultes, dans un cadre expérimental, avec une observation à court terme : la sensation et la quantité ingérée au repas suivant. Elle ne prouve pas qu'une pomme entière entraîne une perte de poids à long terme, ni que toutes les purées de pomme auraient le même effet sur la faim.