Une étude de 2007 a révélé que la soupe de légumes servie en entrée réduisait de 20 % l'apport énergétique du déjeuner, offrant des pistes pour mieux contrôler l'appétit.
Étude sur la soupe et l'apport énergétique
En 2007, une étude portant sur 60 adultes a examiné comment la consommation de soupe de légumes en entrée influençait leur apport énergétique au déjeuner. Publiée dans la revue Appetite, la recherche visait à déterminer si le fait de manger de la soupe avant un repas pouvait influencer la quantité de nourriture consommée ensuite.Conception de l'étude et méthodologie
L'étude, dirigée par Julie E. Flood et Barbara J. Rolls, a utilisé un essai contrôlé randomisé sur cinq semaines. Les participants recevaient l'un de quatre types de soupe de légumes ou rien avant un repas, puis étaient autorisés à manger librement 15 minutes plus tard. Chaque participant a été soumis aux cinq conditions dans le cadre d'une étude croisée, afin de garantir des comparaisons cohérentes.La soupe augmente la satiété et réduit l'apport énergétique
Les chercheurs ont constaté que la consommation de soupe avant le repas augmentait la sensation de satiété des participants et réduisait la quantité d'énergie qu'ils consommaient au déjeuner. En moyenne, l'apport énergétique pendant le repas test a diminué de 20 % lorsque de la soupe était servie, par rapport à une situation où aucune soupe n'était consommée.Réduction énergétique quantifiée
L'étude a mesuré la réduction énergétique moyenne à « 134 +/- 25 kcal (561 +/- 105 kJ) » lorsque la soupe était consommée en entrée. Ces résultats suggèrent que manger de la soupe avant un repas peut réduire à la fois l'apport énergétique du repas test et l'apport énergétique total, lorsque l'on combine la précharge (la soupe) par rapport à l'absence de soupe avant le repas.
