Vitamines perdues à la cuisson

La soupe faite maison peut perdre une quantité importante de vitamines pendant la cuisson, en particulier en raison de la chaleur élevée et des temps de cuisson prolongés. Cette perte est plus importante que l'acte de mixer la soupe en lui-même.

Le mixage n'est pas le principal problème

Beaucoup de gens pensent que mixer la soupe entraîne une perte de nutriments, mais les experts affirment que le mixeur n'intervient qu'à la fin du processus. La véritable préoccupation concerne la façon dont la soupe est cuite avant d'être mixée.

Une nutritionniste explique la sensibilité des vitamines

Le Dr Arnaud Cocaul explique que les vitamines, en particulier la vitamine C, sont thermolabiles, c'est-à-dire qu'elles sont sensibles à la chaleur et peuvent être détruites lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées pendant la cuisson. C'est la principale raison de la perte de nutriments.

Les soupes industrielles réintègrent des vitamines

Les fabricants de soupes du commerce ajoutent souvent des vitamines à leurs produits pour compenser les pertes survenues lors de la transformation. Cela signifie que les soupes industrielles peuvent présenter des niveaux de vitamines similaires à ceux des soupes fraîchement cuisinées, même si elles contiennent aussi des ingrédients supplémentaires.

Les méthodes de cuisson comptent

La cheffe Delphine Brunet suggère de ne cuire les légumes que brièvement, par exemple en les faisant revenir, afin de préserver leurs nutriments. Cela est particulièrement important pour des légumes comme la courge butternut, couramment utilisée dans les soupes.