Le magazine Le Chef, qui soutient les chefs-propriétaires depuis quarante ans, a récemment décerné les Tremplins Trophies à des cuisiniers ayant lancé leur première table gastronomique au cours de l’année écoulée. Parmi les lauréats figurent Charles Barentin et Margot Corvasier, qui ont racheté Le Grenier à Sel au Mans (72) à Frédéric Morançais, lequel l’avait exploité pendant treize ans. Après un mois de travaux, le restaurant a rouvert ses portes le 25 août. Tous deux sont originaires du Mans : Barentin en tant que chef et Corvasier comme responsable de salle. Ils se sont rencontrés en 2018 à l’Auberge de Bagatelle et ont travaillé ensemble sous la direction de Christophe Hay à La Maison d’à côté à Montlivault ainsi qu’au Fleur de Loire, un hôtel cinq étoiles à Blois, avant de rejoindre le groupe Yannick Alléno à La Table de Pavie à Saint-Émilion. La cheffe Marie-Léa Coulon a ouvert Evezhea à Dinan (22) le 12 juin de l’année dernière. Issue d’une famille liée à la cuisine, elle a découvert cette profession lors d’un stage en classe de quatrième. Elle s’est formée à La Dame de Pic à Paris et pendant deux ans et demi au Coquillage de la famille Roellinger. Elle a ensuite travaillé à La Rochelle avec Christopher Coutanceau, puis trois ans à l’Hôtel de l’Abbaye à Tronchet (35) avant d’ouvrir Evezhea en 2026. César Crouzet, ancien second de Patrick Vander aux Fresques de l’Hôtel Royal Evian (74), a inauguré Vervinia le 25 mars à Chanos-Curson (26). Ce restaurant de seize places porte le nom de la verveine et de la vigne, symbolisant fraîcheur et transmission. Il propose notamment un menu découverte en sept services. Originaire de la Drôme, Crouzet est revenu dans sa région après des années passées à l’Hôtel Royal Evian. L’établissement comprend également une boutique vendant des produits locaux utilisés en cuisine. Les chefs Nicolas Fontaine et Logan Thouillez, sommelier, ont ouvert Poésie à Nîmes (30) en février de l’année dernière. Tous deux s’inscrivent dans la lignée de Pierre Gagnaire, avec qui ils ont bâti leur carrière. Fontaine a précédemment travaillé au Gaya à Paris et a participé à la rénovation de l’Hôtel Imperator à Nîmes, où il était chef exécutif de la brasserie L’Impé et du restaurant gastronomique. Le chef Matthias Marc, connu pour son passage à Substance et son passage dans l’émission Top Chef, a ouvert La Maison des Cimes à Malbuisson (25). L’établissement, anciennement L’Atelier de Donat, a été rebaptisé et propose une table gastronomique, un bistrot utilisant du bois de chauffage pour la cuisson, ainsi qu’un hôtel de dix chambres labellisé Relais & Châteaux. Il est accompagné de son épouse Hanna, de Sylvain Courivaud, ancien chef de Braise, et d’Eulalie Mariton, sommelière. Les chefs Kévin Vaubourg et Lucille Routin ont rouvert Le Chalet du Sire aux Déserts (73) en juin 2026. Cette institution savoyarde, située à 1 500 mètres d’altitude sur le plateau de La Féclaz, a été reprise par ce duo. Vaubourg a passé sept ans auprès d’Anne-Sophie Pic entre Valence, Paris et Lausanne, et a également travaillé chez Gilles Goujon et Jean-Luc Rabanel. Routin, originaire de Chambéry, s’est formée auprès de Jean Sulpice, Emmanuel Renaut et Clément Bouvier. Les deux associés se sont retrouvés en 2021 au Beau-Rivage Palace, puis à Le Lavandin dans la Drôme, où ils ont obtenu une étoile Michelin dès leur première année.