Une charcuterie historique a un nouveau dirigeant

La charcuterie Chassagnard, qui a un siècle d'histoire en Corrèze, a été fondée par Émile Chassagnard à Égletons au début des années 1920. L'entreprise s'est transmise de génération en génération avant d'être reprise en juillet 2026 par Vincent Mazel, qui souhaite en faire une référence pour le « Label Corrèze ».

Modernisation de l'usine

Lors de sa visite, le préfet a parcouru l'usine et a mis en avant le principe de « marche en avant », selon lequel les produits doivent sans cesse s'améliorer. L'usine a mis en place de nouvelles mesures, notamment un circuit de transport balisé et un sas d'entrée, afin de répondre aux normes sanitaires d'agrément mises à jour.

Une technique de fabrication singulière

Les saucisses Chassagnard ont la particularité d'être fabriquées au couteau, contrairement à la majorité des saucisses présentes sur le marché, qui sont préparées au hachoir. Le chef boucher ajoute les ingrédients avec soin, en ajustant le grain de la viande afin de garantir la qualité et la texture. Cette méthode permet de varier les saveurs, avec notamment une saucisse spéciale au foie gras.

Difficultés et stratégie commerciale

La filière charcutière a traversé une crise majeure en 2023, avec une chute importante du chiffre d'affaires. Aujourd'hui, l'entreprise dépend fortement de la grande distribution, mais la directrice prévoit de réduire cette dépendance en développant la vente directe et en ciblant les épiceries fines ainsi que les marchés parisiens. Les saucisses sont vendues plus cher, de 6 à 8 euros, en raison de leur qualité et de l'utilisation d'ingrédients naturels.

Partenariats locaux et innovation produit

L'entreprise collabore avec des producteurs locaux, notamment des producteurs de châtaignes, de foie gras et de champignons. Elle explore également de nouveaux produits, comme des légumes affinés enveloppés de koji, et envisage de lancer des saucisses à base de venaison afin de contribuer à la gestion des ressources cynégétiques de la région.

Parcours et vision de Vincent Mazel

Vincent Mazel, originaire de Corrèze par adoption, s'est installé dans la région en 1991 et y est resté depuis. Il a d'abord travaillé dans l'industrie des dispositifs médicaux avant de se tourner vers la charcuterie, après une tentative infructueuse de création d'une entreprise artisanale de salaison. Son objectif est de promouvoir la Corrèze comme une région forte et affirmée, d'améliorer sa réputation et d'étendre sa présence sur le marché.