Les entrepreneurs élargissent leurs portefeuilles de restaurants grâce aux modèles de multifranchise et de plurifranchise, en équilibrant croissance, risques et complexité opérationnelle.
Les investissements de Jamel Touati dans la restauration
Jamel Touati investit dans le secteur de la restauration depuis 2016. Il gère 40 établissements, neuf enseignes et 500 à 600 salariés en France et au Maroc. Son portefeuille comprend des enseignes comme Pitaya, O’Tacos et Côté Sushi, ainsi que des activités de remise en forme et de vêtements.L'expansion du groupe BK
Le groupe BK, dirigé par Kamel Boulhadid, exploite plus de 92 établissements sous des enseignes comme Domino’s Pizza, Starbucks et Resto Sushi’s. Ce modèle associe des franchises connues à des enseignes maison, illustrant la diversité des stratégies dans la restauration.Les agences Eat Malin et Shiva
D'autres entrepreneurs, comme Florian Martinel et David Kennaugh, se sont tournés vers la restauration avec leur groupe Eat Malin, ou ont développé leur activité au sein d'un seul réseau, à l'image des agences Shiva. Ces approches montrent différentes façons de gérer plusieurs points de vente.Multifranchise et plurifranchise
La différence entre les modèles de multifranchise et de plurifranchise tient au nombre d'enseignes concernées. La multifranchise consiste à reproduire un modèle éprouvé sous une même enseigne, tandis que la plurifranchise combine plusieurs enseignes, offrant une plus grande diversification et une plus grande souplesse stratégique.Les défis de la croissance pour les dirigeants
À mesure que le nombre d'établissements augmente, le dirigeant doit passer du rôle d'opérateur à celui de chef d'entreprise capable de déléguer et de faire grandir son équipe. Michel Kahn souligne que la gestion de plusieurs magasins exige une véritable métamorphose du style de direction et des responsabilités.Les rôles et compétences du franchisé
Jérôme Guillé fait remarquer que la réussite opérationnelle d'un magasin unique ne garantit pas la réussite dans la gestion de plusieurs magasins ou de plusieurs enseignes. Les compétences requises pour un franchisé sont différentes : elles reposent sur la réflexion stratégique et la gestion d'équipe, plutôt que sur les seules compétences opérationnelles.Les points de vigilance dans le contrat de franchise
Selon la Fédération française de la franchise, 25 % des franchisés exploitent plusieurs points de vente. Jérôme Guillé conseille aux franchisés de lire attentivement leur contrat, certaines clauses pouvant limiter leur capacité à se développer ou à diversifier leur portefeuille de marques.Les avantages stratégiques et financiers
Michel Kahn souligne qu'avoir au moins trois points de vente est essentiel pour lisser les risques et sécuriser les revenus. La diversification entre enseignes apporte une indépendance stratégique et une résilience face aux fluctuations du marché, ce qui renforce la création de valeur à long terme.Le point de vue des franchiseurs
Du côté du franchiseur, l'ouverture de nouvelles unités par un franchisé déjà établi est un signe de confiance. Confier l'exploitation à des partenaires expérimentés réduit les risques et évite de recruter de nouvelles équipes. Toutefois, chaque nouvelle unité doit faire l'objet d'une négociation distincte, et les franchiseurs peuvent imposer des limites internes.Les stratégies de croissance alternatives
Certains groupes, comme Bertrand et Baudaire, permettent à leurs franchisés de développer plusieurs points de vente sous différentes enseignes. Cette approche aide à limiter le risque de cannibalisation entre enseignes et facilite la mobilité des salariés d'une enseigne à l'autre, ce qui améliore l'efficacité opérationnelle.Les chiffres des réseaux de franchise
La 22e enquête Banque Populaire–FFF (mars 2026) montre une légère baisse du nombre de réseaux de franchise, mais une hausse du nombre de points de vente et du chiffre d'affaires. La croissance suppose de déléguer et de gérer avec soin les fonctions support afin d'assurer le bon fonctionnement de plusieurs implantations.Les défis opérationnels de la plurifranchise
Gérer plusieurs enseignes dans le cadre d'un modèle de plurifranchise exige de porter attention aux outils et aux méthodes propres à chaque enseigne. Les dirigeants doivent suivre de près la performance de chaque établissement, car un site rentable peut masquer des problèmes ailleurs. Garantir une gestion locale solide est essentiel pour assurer la pérennité du succès.Un exemple concret de plurifranchise
Jérôme Le Guyader gère deux restaurants voisins, Pitaya et Bchef, sous des enseignes différentes. Il insiste sur l'importance de disposer d'équipes fiables et de maintenir un équilibre entre les nouveaux développements et les sites existants, afin de ne pas négliger l'activité courante.
