La technologie de la friteuse à air expliquée

Les friteuses à air utilisent une combinaison de chaleur radiante et d'un flux d'air pulsé pour cuire les aliments. Cette méthode permet d'obtenir une texture croustillante sans nécessiter beaucoup d'huile, à la manière d'une friteuse traditionnelle, mais avec moins de matières grasses.

Les origines de la friteuse à air

La technologie des friteuses à air a été mise au point par l'ingénieur néerlandais Fred van der Weij au milieu des années 2000. Son premier prototype était un appareil fait main en bois et en aluminium, doté d'un panier en grillage de poulailler.

Commercialisation et concurrence

Philips a commercialisé la conception de van der Weij en lançant l'Airfryer au salon IFA en 2010. Toutefois, l'entreprise française SEB avait déjà présenté un produit similaire, baptisé Actifry, en 2006.

Des allégations de santé sous examen

Une étude de 2024 publiée dans la revue Frontiers in Nutrition a révélé que les frites cuites à la friteuse à air présentent des taux d'acrylamide comparables à ceux des frites cuites de manière traditionnelle ou au four. Cela remet en question la croyance répandue selon laquelle les friteuses à air sont nettement plus saines.

Le fonctionnement scientifique des friteuses à air

La combinaison de chaleur radiante et d'air pulsé dans les friteuses à air accélère la réaction de Maillard. C'est cette réaction qui donne aux aliments leur couleur dorée et leur texture croustillante, sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de l'huile.