La poire Belle-Hélène revisitée

La poire Belle-Hélène, un dessert classique, a été réinventée sous forme d'assiette dressée. Elle se compose d'une poire pochée, coupée en deux puis évidée pour être garnie de glace à la vanille.

Composantes du dessert

Le dessert est surmonté de disques de nougat aux amandes, eux-mêmes recouverts de crème fouettée à la vanille préparée au siphon. Cela apporte une texture légère et aérienne à l'assiette.

Fraîcheur et texture

Les pousses d'oxalis apportent une note fraîche et légèrement acidulée, tandis qu'un élément de crumble ajoute un croquant qui équilibre le moelleux de la poire et de la glace.

Touche finale

Au moment du service, une sauce au chocolat chaude et brillante, préparée à la manière d'une ganache, est versée en filet sur l'assiette, complétant le dessert par une finale riche et gourmande.