Atelier de cuisine moléculaire à Tiarei

Le chef cuisinier moléculaire Raphaël Haumont a animé un atelier de cuisine à l'école de Moenoa, à Tiarei, consacré à la transformation des produits locaux à l'aide de méthodes scientifiques. Cet événement, qui fait partie de Te Kai 2026, visait à mettre en valeur le lien entre la science et la cuisine polynésienne.

Outils et techniques utilisés lors de l'atelier

L'atelier a fait appel à des outils comme l'azote liquide, des seringues et de l'agar-agar, un gélifiant d'origine végétale. Les élèves ont préparé des sorbets, des bulles de café glacées et des perles d'alginate, qui enferment les saveurs de manière originale.

Un accent sur la santé et les produits locaux

Tati Salmon, directrice de l'école de Moenoa, a souligné l'intérêt éducatif de l'atelier, qui s'inscrit dans le programme de l'établissement visant à lutter contre l'obésité en utilisant moins d'ingrédients transformés et davantage de produits locaux dans les repas scolaires.

Une approche pluridisciplinaire de la cuisine

Raphaël Haumont a expliqué comment la cuisine se relie à de nombreux domaines, notamment l'agriculture, la santé et même l'exploration spatiale. Il a insisté sur l'importance d'utiliser des produits locaux pour la santé et la souveraineté alimentaire, et non pour leur seule nouveauté.

Détails de l'événement Te Kai 2026

Te Kai 2026, organisé par le Campus des métiers et des qualifications du Pacifique (CMQP), se déroule du 14 au 15 octobre et porte sur l'innovation scientifique dans la cuisine polynésienne. L'événement comprend une conférence à l'Université de la Polynésie française, jeudi en soirée.

Les intérêts et collaborateurs de Raphaël Haumont

Raphaël Haumont s'intéresse tout particulièrement à la valorisation des ingrédients polynésiens comme le taro et les algues. Il est accompagné de sa sœur, Julie Haumont, ingénieure agronome et diététicienne, qui apporte son expertise à l'événement.