Le Poisson Volant, un nouveau restaurant et club situé dans le 11e arrondissement de Paris, doit ouvrir ses portes pendant la Semaine de la mode de Paris printemps-été 2027. Ce lieu, conçu comme un boudoir aux inspirations asiatiques, se transformera en club après 23 heures. Il est l’aboutissement de la collaboration entre Bertrand Chauveau, Paul Henri et le chef Yanxin Yin, qui avaient auparavant travaillé ensemble sur le succès du restaurant Cornichon, dans le 10e arrondissement. L’idée est de fusionner restauration et vie nocturne en un seul espace, inspirée par le mythique China Chalet à New York, un restaurant et lieu de fête réputé pour son ambiance vibrante et sa clientèle éclectique. Yanxin Yin, formé à Xi’an et Lanzhou en Chine, apporte des techniques culinaires traditionnelles asiatiques au menu, qui propose des plats comme des raviolis grillés au porc, des wontons au pied de porc et un tartare de homard. Ces mets reflètent une fusion des saveurs régionales chinoises avec une présentation moderne à la française. La décoration intérieure, conçue par les architectes Laure Gravier et Soizic Fougeront du studio Claves, marie architecture brutaliste et arts décoratifs, avec des installations d’aquariums signées Pierre Huyghe et des motifs peints à la main sur les miroirs. Ces éléments créent un environnement visuellement saisissant qui évolue au fil de la nuit. La conception de l’éclairage par le studio Matière Noire et celle du son par FLEiK renforcent la transition entre le dîner et la soirée club. Les lumières et la musique sont soigneusement choisies pour guider les invités à travers différentes ambiances et expériences, assurant une transition fluide d’un repas raffiné à une soirée animée. Cette attention aux détails témoigne de l’ambition de l’équipe de créer un lieu unique et immersif. Le nom Le Poisson Volant, qui signifie « poisson volant », symbolise l’idée d’exister entre deux éléments, l’air et l’eau, reflétant la double nature du lieu. Le restaurant se trouve au 5-7 rue Marguerite Moret, 75001 Paris. Cette localisation, dans un quartier dynamique de la capitale, en fait un lieu potentiel pour les habitants comme pour les visiteurs venus pour la Semaine de la mode de Paris.