Les substituts de viande peuvent être nutritifs et rassasiants

Les légumineuses sèches, comme les lentilles, les pois chiches et les haricots, permettent de préparer des repas à la fois nutritifs et copieux, offrant une alternative à la viande sans sacrifier le plaisir de manger.

Remplacer la viande par des légumineuses peut être avantageux financièrement

Réduire sa consommation de viande peut faire baisser le budget alimentaire, mais il est important de ne pas se contenter de pâtes. Associer les légumineuses à des céréales complètes et à des légumes permet au contraire de composer des repas équilibrés et rassasiants.

Les légumineuses sont recommandées dans les repères nationaux

Le Programme national nutrition santé, par l'intermédiaire de Manger Bouger / Santé publique France, suggère de consommer des légumineuses sèches au moins deux fois par semaine, pour leurs protéines végétales et leurs fibres.

Les légumineuses doivent compléter la viande, sans la remplacer totalement

L'objectif n'est pas de remplacer totalement la viande par des légumineuses, mais de les intégrer à un repas complet. Associer les légumineuses à des céréales complètes et à des légumes contribue à composer un plat équilibré.

Préparer des repas avec des légumineuses est simple et souple

Un repas de base peut reposer sur une base de riz, de pâtes complètes ou de semoule, auxquels on ajoute des lentilles, des pois chiches ou des haricots, puis des légumes, complétés par un peu d'huile ou d'assaisonnement pour relever le goût.