Souvent jetées, les graines de citrouille sont une source précieuse de nutriments, notamment de magnésium, qui favorise la santé cardiaque et la fonction musculaire.
Les graines de citrouille sont souvent jetées
Chaque automne, la plupart des cuisiniers vident les citrouilles et les courges, puis jettent les graines à la poubelle. Pourtant, c'est justement cette partie du fruit qui finit gaspillée, alors qu'elle est la plus nutritive. Une poignée de graines de citrouille contient des minéraux précieux pour le cœur et les vaisseaux sanguins.Une nouvelle étude met en lumière leur valeur nutritionnelle
Publiés en mai 2026 dans la revue Food Science & Nutrition, les travaux d'une équipe passent en revue la composition et les bienfaits de ces petites graines vertes, souvent négligées en cuisine. Généralement jetées pendant la préparation, elles contiennent des nutriments habituellement associés à des fruits à coque plus coûteux. Les graines de citrouille réunissent le magnésium, les acides gras insaturés et les stérols végétaux, un trio qui intéresse le système cardiovasculaire.Une teneur en magnésium particulièrement élevée
Le premier atout de ces graines réside dans leur richesse en magnésium. Une poignée d'environ 30 grammes couvre près de 40 % des besoins quotidiens, un apport que peu d'aliments égalent. Ce minéral régule les contractions musculaires, contribue à la transmission nerveuse et aide à réguler la tension artérielle. Les graines de citrouille font partie des sources végétales les plus concentrées en magnésium.L'équilibre entre potassium et sodium favorise la tension artérielle
Les graines apportent aussi beaucoup de potassium et très peu de sodium. C'est précisément cet équilibre entre les deux minéraux que la revue associe à une meilleure régulation de la tension artérielle. Les graines de citrouille peuvent ainsi constituer un ajout intéressant à une alimentation favorable au cœur.
