Les graines de citrouille sont riches en nutriments

En automne, la plupart des cuisiniers vident les citrouilles et les courges, puis jettent les graines à la poubelle. Pourtant, c'est précisément la partie la plus nutritive du fruit qui finit ainsi gaspillée. Une poignée de graines de citrouille contient des minéraux précieux pour le cœur et les vaisseaux sanguins.

Une nouvelle étude souligne leur intérêt

Publiés en mai 2026 dans la revue Food Science & Nutrition, les travaux d'une équipe passent en revue la composition et les bienfaits de ces petites graines vertes, souvent négligées en cuisine. Généralement jetées pendant la préparation des plats, elles concentrent des nutriments habituellement associés à des fruits plus coûteux.

Une teneur en magnésium particulièrement élevée

Le premier atout de ces graines réside dans leur richesse en magnésium. Une poignée d'environ 30 grammes couvre près de 40 % des besoins quotidiens, un apport que peu d'aliments égalent. Ce minéral contrôle la contraction musculaire, facilite la transmission nerveuse et contribue à la régulation de la tension artérielle.

Des bénéfices notables pour les personnes âgées

Pour les personnes âgées, qui sont souvent carencées, cet apport est particulièrement utile contre les crampes nocturnes, que le magnésium aide à soulager. Les graines fournissent aussi beaucoup de potassium et très peu de sodium. Cet équilibre entre les deux minéraux est lié à une meilleure régulation de la tension artérielle.

Acides gras et stérols favorisent la santé

Près de la moitié du poids de ces graines provient d'acides gras insaturés et de stérols végétaux, reconnus pour soutenir la santé cardiovasculaire. Ces composants aident à réduire le taux de mauvais cholestérol et à améliorer le fonctionnement général du cœur.