Au Texas, les habitants ont une façon bien à eux de profiter de leur temps — surtout quand il s’agit de nourriture. Il ne s’agit pas ici de ralentir comme dans la version slowed de Drake et Don Toliver sur le morceau à succès Choosin' Texas d’Ella Langley. Il est plutôt question de la culture texane du barbecue, profondément ancrée, où le fumage lent des viandes, et en particulier du brisket, transforme ce morceau de bœuf réputé coriace en un mets tendre et savoureux. Contrairement au grill de jardin, le barbecue texan est un processus minutieux qui exige de la patience, de la maîtrise et une connaissance approfondie du feu et des saveurs. Grâce à la mondialisation, l’art du barbecue texan s’est exporté bien au-delà de l’État de l’étoile solitaire. À Paris, le restaurant MELT s’est imposé comme un pionnier dans l’introduction de cette tradition auprès d’un public international. À l’occasion de son 10ᵉ anniversaire, le 10 octobre, MELT a invité John Bates, un maître queutier renommé d’Austin, au Texas, à prendre les commandes de son fumoir pour la journée. Cet événement est également mis en avant dans la publication française Konbini 10 heures pour toucher les étoiles, qui souligne la collaboration entre MELT et John Bates. John Bates est le maître queutier du restaurant Interstellar, un établissement primé d’Austin réputé pour sa cuisine exceptionnelle, au point d’avoir même obtenu une distinction étoilée. Lors de son passage à Paris, il partagera son expertise en matière de fumage lent des viandes et s’associera à Paul Loiseleur, l’hôte de MELT, pour proposer une expérience unique centrée sur la viande, la patience et l’art du barbecue. L’événement mettra principalement le brisket à l’honneur, mais le menu proposera aussi des merguez de bœuf fumées, des sandwichs de mouton effiloché et de la palette de porc marinée, le tout nappé de beurre au poivre de Calabre. La collaboration entre MELT et Interstellar aura lieu le samedi 10 octobre, avec un service continu de 12 h à 22 h. Le menu spécial sera ensuite disponible jusqu’au 14 octobre, aux horaires de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h. L’événement se déroulera au MELT, situé au 74 rue de la Folie Méricourt, dans le 11ᵉ arrondissement de Paris.