Deux chefs de barbecue aux étoiles Michelin du Texas, John Bates et Ali Clem, collaborent pour la première fois à Londres, en proposant une fusion unique de leurs spécialités en viandes fumées et de plats de style texan au The Ned, un lieu de luxe au cœur de Londres. Cette collaboration, qui se déroule du 4 septembre au 4 octobre, prendra le contrôle du Electric Bar & Diner situé au The Ned pendant un mois, en présentant un menu spécial centré sur de grandes portions de viande accompagnées de plats traditionnels du Texas. Cet événement est rare, car les chefs combinent leurs styles distincts pour offrir une expérience à base de viande, disponible uniquement pendant un temps limité. John Bates, chef et propriétaire d'InterStellar BBQ à Austin, et Ali Clem, propriétaire de La Barbecue, ont tous deux reçu une étoile Michelin lors de la sortie de la première édition texane du guide en 2024. Ils font désormais partie des rares restaurants de barbecue du Texas à avoir reçu une telle reconnaissance. Clem est notable comme la seule chef de barbecue étoilée Michelin au monde. La Barbecue est depuis longtemps un établissement emblématique à Austin, fondé par Clem et sa défunte épouse, LeAnn Mueller, dont le père, Bobby Mueller, était une figure reconnue dans le monde du barbecue du Texas et a remporté un prix James Beard en 2006. InterStellar, en revanche, est une entreprise plus récente ; Bates l'a ouverte en 2019 après avoir rebrandé son restaurant précédent, Noble Sandwich Co. Le menu propose un plateau partagé qui commence à partir de 150 livres sterling pour deux personnes, sans insister sur la modération. Bates apporte ses plats emblématiques, dont du porc de belly mariné au thé de pêcher, du mouton désossé et du filet de bœuf. Clem ajoute ses préférés, tels que des côtes de porc et un saucisson au fromage haché. Le menu comprend également du Texas toast, du queso, des haricots et une salade de betteraves, offrant un léger équilibre de légumes. Pour ceux qui souhaitent en savoir plus, un supplément de 50 livres sterling peut être ajouté pour le bœuf de premier choix de La Barbecue. Le repas se termine par des desserts comme le pudding de banane d'InterStellar, terminé par du caramel Jack Daniel's. Le menu des boissons inclut des cocktails créatifs tels qu'un Old Fashioned à la maïs et à la miel, appelé Texan Sun, ainsi que des options plus expérimentales comme un shake dur fait avec du whiskey bonded, de la banane et des raisins. Cette collaboration a lieu deux ans après la publication de la première édition du guide Michelin pour le Texas, qui a décerné des étoiles à 15 restaurants, dont quatre spécialités de barbecue. L'événement au The Ned célèbre les origines des deux chefs et la reconnaissance croissante du barbecue texan à l'échelle mondiale. Le menu est disponible pour un minimum de deux personnes à 75 livres sterling par personne, les boissons ne sont pas incluses.