Baisse des ventes de lait bio à cause de la sécheresse

Les desserts frais, les yaourts bio et le lait bio conditionné connaissent un regain de ventes en magasin, mais la collecte de lait de vache bio recule, surtout dans les régions touchées par la sécheresse. Selon FranceAgriMer, 735 361 millions de litres de lait de vache bio ont été collectés entre janvier et août 2026, soit une baisse de 3,8 % par rapport à la même période en 2025.

La sécheresse pèse sur la production laitière au printemps

Le recul de la collecte de lait bio a commencé au printemps. Au premier trimestre, les volumes étaient encore supérieurs de 3,5 % à ceux de l'année précédente. Mais à partir d'avril, ils sont passés en dessous du niveau de 2025. De avril à août 2026, la collecte moyenne a été inférieure de 7,7 % à celle des mêmes mois de 2025, avec une chute de 11,3 % en août.

Des effets climatiques plus marqués dans les exploitations bio

L'été chaud a fortement affecté la production de lait bio. La sécheresse a limité la pousse de l'herbe et réduit les possibilités de pâturage. Les vagues de chaleur ont aussi fait baisser les rendements laitiers. Ces effets sont plus prononcés dans l'agriculture biologique, en raison de sa dépendance aux systèmes fondés sur l'herbe. La part du lait bio dans la collecte totale est tombée à 4 % en août, contre 5 % en avril et 4,6 % en août 2025.

Moins de producteurs bio, mais un recul qui ralentit

Le nombre de fournisseurs de lait bio a diminué, avec 3 473 fournisseurs en août 2026, soit 190 de moins qu'en 2025. Toutefois, le recul a ralenti par rapport à l'année précédente, où la baisse était de 7 %. Les experts préviennent que la sécheresse de 2026 pourrait avoir des effets durables, avec des inquiétudes quant à la décapitalisation des exploitations laitières bio, par rapport aux exploitations conventionnelles.

Des achats des ménages en produits laitiers bio contrastés

Selon les données de Kantar, les achats des ménages en produits laitiers bio présentent des tendances contrastées. Les fromages frais bio ont progressé de 19,4 %, tandis que les desserts frais bio ont augmenté de 4 %. En revanche, les fromages au lait de vache et le beurre ont reculé, le beurre affichant une baisse de 13,9 %. FranceAgriMer ne publie pas de données sur le lait liquide destiné à la consommation à domicile, mais constate une hausse globale des volumes en GMS.

Les laiteries misent sur les produits frais

Les entreprises laitières orientent leur production vers les produits ultra-frais. La production de fromages frais et de desserts a progressé respectivement de 21,1 % et 19 % sur les huit premiers mois de 2026. La production de yaourts et de laits fermentés a également augmenté, tandis que la production de fromages de vache non frais et de beurre a diminué. La moitié du lait bio produit au premier semestre a été utilisée pour les yaourts et les laits fermentés, hors lait conditionné.